陕西特色小吃——金线油塔

金线油塔是陕西一道有名的小吃，以陕西三原县制作的为可口，主料由小麦面粉、猪板油制成，配以醋水、蒜泥、油泼辣子其味最佳。

金线油塔

金线油塔外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，即“提起像金线，放下像松塔”，让所以得名。金线油塔成品层多丝细，松软绵润，油而不腻，清爽利口，营养丰富，久负盛名。

金线油塔

跟据来自西安唯典小吃培训中心的小编在路边听到的消息说，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作金线油塔。据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一号称“膳祖”的老女仆擅长制作这种油塔，且技艺精湛。在40多年的时间里，她曾将此技艺传授给100多名女婢，得其真传的只有9个女仆，但真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的，只有一人，足见其此制作技艺不易掌握。后来，这种食品传入市肆。唐天授年间，长安城里就有这种“油塌”。

面粉和猪板油

《朝野佥载》说，当时有一位名叫张衡的官员，位至四品。武则天决定加一品，升他为三品官。一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热“油塌”。张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢了乌纱帽。可见这种“油塌”吸引力之大，已经到了“闻香下马”的程度。

制作金线油塔

到了清朝末年，西安附近文化经济比较发达的三原县，其县城两家油饼铺“悦丰和”、“永丰亭”的店东彭占魁和杨丁海师傅，在继承唐代“油塌”技艺的基础上，不断创新。他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸，名称也由“油塌”改为“金线油塔”。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。

金线油塔

制作金线油塔制作工艺十分讲究

第一道工序便是和面，和面时边搓边揉，让面团逐渐变软，筋力适中。

第二道工序为醒面，一般需要两个小时。

第三道工序是加工大油，将上好的猪板油切成米粒形状，按比例放置自配的调料，搅拌均匀。

第四道工序为摊面，将醒好的面摊成四方形状，铺平，将大油抹将上去，卷成圆筒状，切成小块，压扁切成丝，卷成小把，将每把捋长，用手抹平，卷成一个一个的油饼。最后一道工序便是上笼，为保持油饼形状，要擀成两个面被，一个放置笼底，一个覆盖在油饼上，然后上笼用旺火蒸30分钟即可。

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