陕西特色小吃——臊子排骨

当排骨遇上岐山臊子，故事发生了……

在周朝发祥地岐山，有种做法叫臊子排骨，其特点是酥嫩酸辣，口味浓郁。岐山臊子面大家都不陌生了，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编以前也发文介绍过，说到岐山臊子面还有种美食叫臊子肉夹馍，不过今天小编给您介绍的可不是这两种小吃，而是臊子排骨，臊子排骨和上面两种小吃也算是师出同门吧。

相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，另给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。

后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，而且还可同其他食品拌餐，且可以长期保存，逐渐成了地方的风味食品。岐山人将大肉做成的臊子和本地面食加以结合，创新出了风味独特的岐山臊子面，一举传遍方圆，香飘千里。

过去农家杀猪时都会做些臊子肉，做好后可以保存一个冬天，以后每天准备些配菜、每次吃面时给碗里放一勺臊子肉就是一顿美味，就和西安唯典陕西小吃培训中心的小编小时候在农村家里，吃面条时都会放一筷子猪油一样，味道一下子就变得好吃了。臊子排骨就是聪明的陕西西府人按臊子面的方法做出来的，臊子排骨香酥绵软，酸辣适中如果觉得油腻，那就来几口风味酸豆角或者油泼莲菜，立马爽口。

陕西的臊子排骨的制作要求非常高，西府人在选用排骨时，最好是带点肥肉的，这样吃起来不会柴，因为臊子排骨在炖煮的过程中需要加点醋，这样就能很好的中和了排骨的油腻，也不会太酸，而且煮时间久一点，醋的酸味就挥发了，留下来的是醋香味，臊子排骨对选醋是有要求的，最好能选用岐山醋。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教大家做臊子排骨，这各方法也可以用猪肉做出来臊子肉夹馍吃，要夹刚出锅的白馒头才好吃。

臊子排骨其实做法比较简单，和岐山臊子面的肉臊子基本相同，关键是2种配料比较重要：

1、岐山醋（绝对不是什么老陈醋）

2、红辣椒面（要用最细的秦椒辣面）。

有了这两种配料，基本味道就差不多啦。

用料：

精排若干（比较好熟）、生姜、干红辣椒、盐、糖、酱油、料酒（或者白酒）、醋、辣椒面、鸡精

做法：

1、排骨汆水去血沫，控干水份备用。

2、锅内到油（油要稍微的多一点，因为排骨没油），热锅凉油，下生姜片爆香。

2、控干水的精排倒入锅中，要是没有控干水，那么倒入锅中的时候一定要小心一点，干炒排骨几分钟后加入少许糖、料酒，继续翻炒，再加入干红辣椒翻炒。

3、等炒到排骨的表面泛黄后，倒入少许酱油翻炒后加醋，醋要没过排骨，这样存放时间久，所以不能加水，调中小火，慢炖。

4、待醋已经快干时（这个时候还有油，不怕粘锅，这就是为啥油要多一点的原因），加入适量盐搅拌，在放入红辣椒面翻炒，调中大火，2分钟后出锅即可。

5、八角、桂皮、香叶可加可不加，因为醋本身就是去腥的，并且这道菜的排骨完全是用醋煮出来的。

陕西的臊子排骨味道酸香、不油不腻、口感丰富细腻，可以在吃面条时配着吃、夹馒头、配米饭吃，都是不一道鲜香味美的美食，西安唯典陕西小吃培训中心的小编去户县钟楼吃大肉辣子疙瘩汤，他家的臊子排骨也是不错。

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