陕西特色小吃——臊子排骨-西安唯典小吃培训
 

陕西美食

陕西特色小吃——臊子排骨

发布时间:2019-08-20
来源:西安唯典小吃培训

当排骨遇上岐山臊子,故事发生了……

在周朝发祥地岐山,有种做法叫臊子排骨,其特点是酥嫩酸辣,口味浓郁。岐山臊子面大家都不陌生了,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编以前也发文介绍过,说到岐山臊子面还有种美食叫臊子肉夹馍,不过今天小编给您介绍的可不是这两种小吃,而是臊子排骨,臊子排骨和上面两种小吃也算是师出同门吧。

相传周文王时期,在岐山原下渭河畔,常有一条大蛟龙出没,伤害百姓。文王得知后,便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说,蛟龙的肉味道鲜美,吃了可以驱恶除邪,延年益寿。于是,文王叫人将蛟龙剁成许多小块,另给众人食之。吃了蛟龙肉,部落从此繁衍生息旺盛,人们体格健壮,使使部落逐渐壮大了起来。从此,人们沿用这一生活习惯,将肉食剁成小块,烧炒而食,以求得四季平安,兴旺发达。

后人通过长期的烹调实践总结,将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特,不腥不腻,既可以独立膳用,而且还可同其他食品拌餐,且可以长期保存,逐渐成了地方的风味食品。岐山人将大肉做成的臊子和本地面食加以结合,创新出了风味独特的岐山臊子面,一举传遍方圆,香飘千里。

陕西特色小吃之——臊子排骨


过去农家杀猪时都会做些臊子肉,做好后可以保存一个冬天,以后每天准备些配菜、每次吃面时给碗里放一勺臊子肉就是一顿美味,就和西安唯典陕西小吃培训中心的小编小时候在农村家里,吃面条时都会放一筷子猪油一样,味道一下子就变得好吃了。臊子排骨就是聪明的陕西西府人按臊子面的方法做出来的,臊子排骨香酥绵软,酸辣适中如果觉得油腻,那就来几口风味酸豆角或者油泼莲菜,立马爽口。

陕西特色小吃之——臊子排骨


陕西的臊子排骨的制作要求非常高,西府人在选用排骨时,最好是带点肥肉的,这样吃起来不会柴,因为臊子排骨在炖煮的过程中需要加点醋,这样就能很好的中和了排骨的油腻,也不会太酸,而且煮时间久一点,醋的酸味就挥发了,留下来的是醋香味,臊子排骨对选醋是有要求的,最好能选用岐山醋。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教大家做臊子排骨,这各方法也可以用猪肉做出来臊子肉夹馍吃,要夹刚出锅的白馒头才好吃。

臊子排骨其实做法比较简单,和岐山臊子面的肉臊子基本相同,关键是2种配料比较重要:

1、岐山醋(绝对不是什么老陈醋)

2、红辣椒面(要用最细的秦椒辣面)。

有了这两种配料,基本味道就差不多啦。

用料:

精排若干(比较好熟)、生姜、干红辣椒、盐、糖、酱油、料酒(或者白酒)、醋、辣椒面、鸡精

做法:

1、排骨汆水去血沫,控干水份备用。

2、锅内到油(油要稍微的多一点,因为排骨没油),热锅凉油,下生姜片爆香。

2、控干水的精排倒入锅中,要是没有控干水,那么倒入锅中的时候一定要小心一点,干炒排骨几分钟后加入少许糖、料酒,继续翻炒,再加入干红辣椒翻炒。

3、等炒到排骨的表面泛黄后,倒入少许酱油翻炒后加醋,醋要没过排骨,这样存放时间久,所以不能加水,调中小火,慢炖。

4、待醋已经快干时(这个时候还有油,不怕粘锅,这就是为啥油要多一点的原因),加入适量盐搅拌,在放入红辣椒面翻炒,调中大火,2分钟后出锅即可。

5、八角、桂皮、香叶可加可不加,因为醋本身就是去腥的,并且这道菜的排骨完全是用醋煮出来的。

陕西的臊子排骨味道酸香、不油不腻、口感丰富细腻,可以在吃面条时配着吃、夹馒头、配米饭吃,都是不一道鲜香味美的美食,西安唯典陕西小吃培训中心的小编去户县钟楼吃大肉辣子疙瘩汤,他家的臊子排骨也是不错。

陕西特色小吃之——臊子排骨

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