陕西特色小吃——北瓜揽饭-西安唯典小吃培训
 

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陕西特色小吃——北瓜揽饭

发布时间:2019-08-20
来源:西安唯典小吃培训

商洛市,隶属于陕西省。商洛始名于汉朝,指上雒(县)和商(县)的地域合称。因地处秦岭山地,因境内有商山洛水而得名。历史上商洛道(亦称商於古道)为秦驰道的主干道之一,为“秦楚咽喉”,是长安通往东南诸地和其他中原地区的交通要道。 商洛名胜古迹有5A级景区商南金丝大峡谷、牛背梁国家森林公园、柞水溶洞、二郎庙、丰阳塔、大云寺、天竺山、月亮洞等。特色美食有北瓜揽饭、擀面皮、搅团、商州糍粑、橡子凉粉、山阳腊肉、腊肉炒粉皮、封猪头、罐罐蒸馍、糊汤面、香苜蓿粉蒸肉等。

龙驹寨,即今商洛市丹凤县城,故称龙龟寨,后因传说刘邦伐秦,其坐骑产驹此寨,遂有“龙驹寨”之名。亦谓“项羽“神骥乌骓”产此而得名。而今天唯典陕西小吃培训中心小编给您介绍的北瓜揽饭,是商省市丹凤县龙驹寨的美食,据说这是如今治糖尿病的最佳食疗瓜类。当地人做出的“北瓜揽饭”,在龙驹寨流传了数千年,有民谣为证:“死不在赵徐二沟扛活,北瓜豇豆吃死,红薯芋头救活”(赵沟和徐沟是龙驹寨的两条座北向南的小山沟,因光照充足,土壤红粘盛产瓜果而闻名)。“北瓜揽饭”中的瓜块香甜糯柔,绿豆开花沙软,色泽黄绿相间,易消化富营养,即可当饭吃,又可佐餐搭配饼馍、米饭、稀饭等,实为老幼皆宜的特色佳肴。

陕西特色小吃之——北瓜揽饭


北瓜其实是南瓜属:

顺便澄清一下,我们说的北瓜是南瓜属的,不过南瓜属有5个种植类,各地俗名杂乱,也常引起混淆。

瓜类均属葫芦科,共分为九个属:

1、甜瓜属(Cucumis)、

2、南瓜属(Cucurbita)、

3、西瓜属(Citrullus)、

4、冬瓜属(Benincasa)、

5、葫芦属(Lagenaria)、

6、丝瓜属(Luffa)、

7、苦瓜属(Momordica)、

8、佛手瓜属(Sechium)、

9、栝楼属(Trichosanthes)。

陕西特色小吃之——北瓜揽饭


北瓜,在陕西、山东、山西、河南、河北等地都有种植,为南瓜属,别名熊(雄)瓜、白瓜、小瓜、番瓜、角瓜、菜南瓜、荀瓜、葫瓜等,其实北瓜就是西葫芦的一种。

中文名:北瓜

拉丁文名:Cucurbita pepo

形态特征:葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物。茎有半透明的粗糙毛。卷须分叉。叶纸质,三角形或卵状三角形。花雌雄同株,单生,黄色。果实形状因品种而异,种子白色。

生境分布:世界各地均有栽培。

用途:果实作蔬菜用。

简介:“北瓜”属于半野生植物,由于它的产量低,加之没有西瓜的甜美、冬瓜的清香以及南瓜的高产量,因此,人们不太认识它。 北瓜形如南瓜而较小,又称为桃南瓜,皮色红黄似金,故又称金瓜。性味甘平,无毒,具有润肺止喘功效。西安唯典陕西小吃培训中心的小编专门发文介绍过北瓜的,感兴趣的朋友可以关注小编的头条号进去看看。

传统北瓜揽饭的烹制方法是:

1.北瓜老至焦黄,起一层白灰的,摘下洗净切为小块,于日头下晾晒半晌。

2.绿豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的,簸净淘搓三四次,用温水浸泡一响。

3.绿豆在下,南瓜在上,水与南瓜平齐。

4.以蒸布蒙锅盖,小火半晌,揭盖用铲子将绿豆南瓜搅混捣为粥状,即成。

最早的北瓜揽饭是不用加各种调味品的,现在人们有些改良,做法如下:

1.取一北瓜洗净剖开,掏出瓜瓤后切成寸许方块。

2.绿豆淘净备用。

3.锅内放油加热后放入葱段、姜末、蒜粒煸炒,出香味后放入瓜块一道翻炒,然后撒上盐、五香粉等调味品。

4.把淘净的绿豆覆盖其上,加入清水,以浸过绿豆瓜块平面为度。

5.盖上锅盖,文火慢蒸约半小时即成。

陕西特色小吃之——北瓜揽饭


揽饭特点:

瓜块香甜糯柔,绿豆开花沙软,色泽黄绿相间。

营养价值:

冬食之可暖胃,夏食之能祛暑。治糖尿病的最佳食疗瓜类。

此食做法简易,重在选料。虽看来不伦不类,食之却甜而鲜香。揽饭流行于秦岭山区,但平日不易吃到。吃则须贵客上门。冬食之可暖胃,夏食之能祛暑。有中医鉴定,久吃此食,身不出疮疔,足不得脚气。

陕西特色小吃之——北瓜揽饭

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