清真小吃全系列培训，想学习技术的加西安唯典微信！

一提到西安小吃或者来西安旅游，自然就能想到西安回民街经营的特色美食，西安回民街是西安著名的美食文化街区，是西安特色小吃最集中的街区，也是来西安必去的地方，其历史悠久，距今已有上千年历史。回民街作为西安风情的代表之一，是回民街区多条街道的统称，由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成，位于西安市中心钟鼓楼后。

回民在陕西有相当的数量群体，自然就少不了清真美食，聪明的西安回族人把清真小吃传承发扬，这些西安特色清真小吃，每一种都适合在我们餐饮创业者当地开店经营，那么清真小吃都有哪些？清真小吃排名是什么？哪些清真小吃适合我们自己经营呢？今天西安唯典小吃培训的小编给大家整理了一份清单并附上简单介绍，供大家参考，如果想学习技术可以来西安唯典小吃培训学习。

镜糕

八宝玫瑰镜糕，有上百年历史，白色糕面，点缀红，绿，黄色的糖粒，满足不同人的口味！筋道，柔软，香甜，现做现卖。八宝玫瑰镜糕流传在外，有些地方也叫做顶顶糕、冲冲糕、熟梨糕、蒸糕、定胜米糕等。

甑糕

甑糕是西安的特色小吃，蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、芸豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层芸豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，卖相诱人，爱吃甜食的人一定不能错过。

馄饨

回民街特有的清真食品，麻乃馄饨汤鲜馅大的馄饨。上了年纪的老西安，总会不定期的去吃麻乃馄饨，小小的屋子，几张桌椅，谈不上环境和服务，浓香的牛肉汤，喝起来麻麻的，有股茴香味；馄饨个头不小，肉馅实在。 这味道并非每个人都吃得惯，但却是老主顾们的心头好。

炒凉粉

炒凉粉好吃不好吃，就看你舍不舍得搁油，等油热了，将凉粉翻炒均匀，接着将提前调制好的汁水“呲啦”一声浇在凉粉上，然后迅速用大碗扣住焖几分钟，让调料汁的味道充分渗入进凉粉当中，不一会儿，会有肉的香味飘出来……啧都等不及拌匀，心急火燎的咬一口，又香又辣又滋润，那味道就别提有多棒了！ 

爆肚面

爆肚面偌大的碗中，用“油爆”过的牛百叶，搭配着干辣椒段做浇头，盖在筋道的面条上，肉多面少，铺了满满一层，这简直就是爆炒牛肚，面条只是顺便加进来的。

烤凉皮

烤凉皮是这几年才新出的特色小吃，是把烤冷面与裹凉皮综合后用到了凉皮上面，虽说是新兴的小吃，但操作装简单，味道相当出众，并且制作烤凉皮制作设备简单，只需要一个电饼铛就可开店或者摊位经营，投资也不大。

卷凉皮

顾名思义，就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。把黄瓜丝、熟花生碎、凉面、牛筋面、面筋、香菜等用芝麻酱、辣椒油和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可食用，吃起来方便快捷，是年轻群体和上班族的快餐首选。

石子馍

在陕西关中地区有一种制作奇特，风味别致的古老食品，叫做石子馍、石子饼、石头馍、石头饼，也有的地方叫干馍、砂子馍、饽饽。石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。

小酥肉

小酥肉在西安已经有二十多年的历史了，在当地极受欢迎，众多食客慕名前往。小酥肉肉面上泛着一层金黄色的油，大块大块的肉若隐若现，夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。咬一口，滑嫩鲜香，完全不是用味精调制出来的味道。这是，再将肉汁浇到米饭上，再泼上这家的辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。肉和饭就着吃，一定吃到肚歪才能罢手。

灌汤包

灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香柔嫩、皮薄筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

麻酱凉皮

麻酱凉皮也叫麻酱酿皮，与陕西传统的凉皮有很大的区别，正宗陕西凉皮是不加芝麻酱的，麻酱凉皮也称之为懒凉皮，是不需要洗面的，所以也没有面筋，但需要加芝麻酱，吃起来非常软糯可口，也是西安唯典小吃培训小编的最爱。

蛋菜夹馍

蛋菜夹馍，虽然名字跟菜夹馍只有一字之差，但是内容确是天差地别。普通的菜夹馍是夹得土豆丝、海带丝等各种素菜，顶多加个卤鸡蛋和豆干。但是蛋菜夹馍的料非常丰盛，不光有咸蛋黄、煎鸡蛋、花生、还有玫瑰菜和秘制酱料，看起来也是非常的诱人。

水盆羊肉

以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小香、草果等制作而成，使用时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣等，食则肉烂汤清、肥而不腻、别具风味。水盆羊肉在陕西其实有两种，西安唯典小吃培训告诉你，一种是西安水盆羊肉，西安回坊经营的多些，另一种是渭北澄城一带的水盆羊肉，这两种都是清真类小吃。

卤汁凉粉

卤汁凉粉因为食材搭配和口味多样化，甚至会显得十分怪异，所以被无数网友称之为黑暗料理，好多人接受不了这种超级混搭的味道。喜欢的人会超级喜欢，不喜欢的人却敬而远之。 吃法可泡馍、单走、加蛋，近两年有些店家也把腊牛肉加入其中，口味、食材更加丰富。

酸菜炒米

酸菜炒米其实是“酸菜炒米饭”，用隔夜的米饭和酸菜、青椒、胡萝卜、洋葱、牛肉粒依次下锅，快速翻炒，手起锅落，三下五除二，得了！酸菜的酸和青椒的辣恰到好处的化解了油腻，酸菜清香、胡萝卜粒爽脆、米饭粒粒分明，红红绿绿、荤素搭配相得益彰，酸、辣、香、脆就这样在口中层层叠叠的荡漾开来……真的不是一般好吃啊！

酸汤水饺

一碗酸汤水饺，是西安人的心头好。特别是数九寒天的冬季，三两个人缩着身子、搓着小手，一齐走进一家不起眼的馆子，再要上一碗热腾腾的酸汤水饺，一边儿吃着饺子，一边儿喝着汤。这一碗下了肚，浑身冒着热气，也不觉着冷了，整个人都能精神抖擞。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口就辣得你全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你舌头打转转。

糊辣羊蹄

糊辣羊蹄也叫香辣羊蹄，本是西北人较为爱吃的美食之一，最常见于以牛羊肉为主要肉类的饮食地区。在陕西一家卖香辣羊蹄的小店每天都要卖出去三四百个羊蹄，遇到逢年过节，更是能卖出上千个羊蹄。羊蹄香辣可口，所以不仅游客喜欢尝鲜，许多本地食客也常来购买。

麻花油茶

油茶麻花是陕西西安的传统坊间小吃，麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽

腊牛羊肉

在全国清真肉制品中，西安的腊牛羊肉可谓久负盛名，独树一帜，成为西安最具代表性的清真风味美食之一。也许是西安水质的原因，也许是陕西的羊肉好，也许是西安穆斯林烹饪高手胸怀绝招，总之，在西安这块宝地上做成的腊牛羊肉质地特别酥松，不腻不柴，色鲜味美，口感香荃，令人赞不绝口。

麻辣拌宽粉

麻辣拌宽粉应该知道的人不多，麻辣拌宽粉是在麻辣拌的基础上，经过改良，去掉成本高的食材，主料以宽粉条为主，这样又有麻辣拌的美味，又去掉了肉类，售价也降低了许多，更适合爱吃麻辣的女孩，麻辣拌宽粉制作非常简单，一个人一个摊位或者档口就能经营。

煎饼卷面筋

煎饼卷面筋的精髓在于酱料，煎饼和面筋，哪个单拎出来都是一道赚人口水的美食。两者结合，又是另一种风味，要把两种独特的口味完美融合到一起，酱料起关键作用。饼卷面筋的酱料是西安唯典小吃培训中心独家秘制，说是调味，也有门道在里面。

西安粉蒸肉

西安粉蒸肉也叫清真粉蒸肉，在陕西人口中直接就叫粉蒸肉，但与四川的粉蒸肉是有很大区别的，其他地方的粉蒸肉大都是米粉制成，然而西安回民不单是用牛肉，而且还用的是面粉，这一点估计是走遍全国独一份吧。

腊牛肉夹馍

腊牛肉夹馍是不少吃货心中天王级的，腊牛肉肥瘦相间，吃着酥烂油香，肉偏咸，夹馍最美。腊牛肉夹馍，肉多少你说了算。热馍夹上腊牛肉，泛着一层油光，咬一口饼脆肉烂，唇齿留香。

牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍历史悠久，非常盛名，香醇味美，粘绵韧滑，烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，食后更是余香满口，回味无穷。牛羊肉泡馍中包含了牛肉泡馍与羊肉泡馍，在西安如果您不主动要求做羊肉的，只说泡馍，老板一般给您端上来的都是牛肉泡馍。

涮牛肚豆皮

涮牛肚豆皮是西安传统知名小吃之一，以其独特风味，深受古城人民的欢迎，自二百年前创制以来，几经精心改良，至今更是香飘万里，涮牛肚主要用料有牛肚、竹签、大料、芝麻酱等，另有等几十种配料，或浸、或煨、或煮，将牛肚切片制成半成品，然后用竹签串起肚片，放进已配好的调料水内涮煮，在蘸上用芝麻、花生、辣椒等调制的佐料，即可食用。

肉丸糊辣汤

肉丸糊辣汤是西安的五大名小吃里的其中一个，里面菜品丰富，是西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤 " 内容 "很多。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、木耳、黄花、冬瓜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

大块牛肉面

清真的大块的牛肉面现在很受欢迎，大家都喜欢吃牛肉扯面或者牛肉面拉条子，学特色牛肉面技术，到西安唯典小吃培训。牛肉面原汁原味，其味道厚重，已麻辣、香辣鲜香突出，在很多城市都很受欢迎。

油糊璇牛肉饼

“油糊璇”，其实就是牛肉饼，只是西安人叫法不同罢了。当油糊璇一出锅，用刀切成四块，这里面的牛肉就露出来了，真是太饱满了，而且面皮薄到几乎看不见，这一个十元买得就很值了。而这油糊璇一口咬下也是酥到掉渣，味道特别的香，满口牛肉和葱花，让人欲罢不能，难怪天天都有人慕名来打卡了。

孜然炒肉夹馍

一说起肉夹馍，大家就会想到腊汁肉夹馍，其实在西安还有另一种人气夹馍……孜然炒肉夹馍，新鲜牛肉，青椒，豆芽，洋葱现钞，配上秦川特有的秦椒辣子面和关中小面孜然，托托馍整整的夹满这一份孜然炒肉，咬一口，第一口就止不住了！满满的孜然香，牛肉软糯到嚼劲，秦椒香辣味刚刚好，洋葱提鲜，青椒和豆芽保持了整个夹馍的汤汁，不会太干的口感。一气呵成趁热干掉，完美，幸福的感觉！

杂肝汤羊杂汤

杂肝汤也叫羊杂汤，要和腊牛肉夹馍搭配，要用的料有：羊头，羊眼，羊肚，羊心，羊肝，羊肺，羊舌这羊身“七宝”外加粉丝。羊肉的功效主要有暖胃补肾等功效，在冬天天气寒冷的早晨时吃羊肉和羊汤是西安人最幸福的一件事，不论男女不论老幼。

牛羊肉小炒泡馍

牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。

双酱土豆片夹馍

双酱土豆片夹馍拿到手里，热乎乎的烧饼，夹上新鲜烫煮、饱蘸辣酱的土豆片、花干，有的店家还给配一筷子生菜，一口咬下去，辣！香！酥！脆！瞬间的感觉顺着舌尖到达喉咙处，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感觉也就尝到了；再咬一口，土豆片跟馍一起直达胃中，汁儿都融进了厚厚的面饼里，馍因汁而酥香，土豆片因馍而醇滑。

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