馒头怎么蒸？西安唯典教您在家蒸馒头！

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。

馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您在家蒸馒头。

所用材料：

低筋面粉100g，温水50g，安琪高活性干酵母1g，白砂糖5g，盐1g或更少。

蒸馒头流程：

1、将白砂糖、盐拌入面粉。

2、温水分成两份，其中一份放入酵母搅拌均匀。

3、面粉一边倒入酵母水，一边用筷子搅拌，之后再将另一份温水分次倒入，并一边搅拌，直到面粉全部成棉絮状就不再加水(如下图)，视所用面粉不同，水量略有差异。

4、揉面至三光，即手上、面盆不粘面粉，面团表现光滑，（如下图）再加入油揉匀。

5、面团放盆里，盆上盖湿润的纱布。

6、放温暖放发酵1－2小时（夏天），天气冷就延长时间。发好的面，中间有很多气孔

7、面团变成原来的1.5－2倍大时进行再一次揉面，揉搓一会后反复将面团擀开再叠成三层，再擀开，直到摊开的面上没有气泡。（没可擀面棍的朋友就红酒瓶或啤酒瓶子吧，再不然就揉搓几分钟后切开面团看一看，只要中间没有大气泡就可以了）

8、在摊开的面上抹上水，再将面卷成一条长形圆柱型，在桌面上按压滚实面柱。

9、把面柱切成一段段，放到蒸锅盖上盖子不要再移动，让成型的面醒发20－30分钟再开中火蒸15分钟。关火后等5分钟再揭盖，不然馒头会回缩。

10、用低筋粉做出来的馒头颜色很白，口感松软。有些馒头表面有泡泡，这是擀面的时间还不够。中间的孔洞也不够均匀，跟上图的原因一致，也是揉面时间不够所致,下次只要揉的时间加长就解决了。

注意：

1、糖量比例不要超出面粉的6%，不然酵母可能会失效，喜欢甜度高的朋友将酵母换成耐高糖性的，这样就可以增加糖量了。

2、温水温度不能太高，35度左右为宜，宁可凉一点也不要热了，温度太高同样会让酵母失效。

3、面粉与水的比例约为2：1，但因面粉的不同，会有些许差异，所以注意水不要一下子全倒进去哦。

4、面团成型后一定要醒发，不然会影响馒头的松软度。关火后记住不要马上揭盖。

5、喜欢松软南方馒头的话一定要用低筋面粉，市场买不到就上淘宝吧。北方馒头一般用中筋粉，成品颜色没低筋的白。

6、要冷水入锅蒸，而不是等水开了再放馒头，并且不能用大火，不然馒头会是月球表面。

小窍门：

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟。

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

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