杂粮煎饼制作中常见问题及回答

传说煎饼是诸葛亮发明的，西安唯典小吃培训中心的小编也非常喜欢吃煎饼，相传诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家整理了，杂粮煎饼制作过程中常见问题及回答

1、稠面糊摊出的煎饼是什么样的？

答：面糊稠是煎饼脆的重要原因之一，因为相比较稀面糊，稠面糊中水分含的少了，相同时间内蒸发水分所需的时间就短了，所以，饼很快就脆了。但是对于摊饼的熟练程度和速度要求也高了。

2、让煎饼比较脆的4个条件是什么？

答：1火大2面糊稠3摊的薄4加食用碱（随着摊饼技术的熟练，碱可以逐渐减少直到不加）。

3、如何烤出焦黄的煎饼？

答：1黄豆面糊含油比较多是煎饼焦黄的原因之一2加入食用碱也是焦黄的原因之一3火温高才能将饼考的焦黄。

4、面糊不粘锅的2个必备要素？

答：1锅面要用高温有烧过2面糊中加黄豆面糊（因为黄豆面糊中含油）

5、煎饼摊薄的3个步骤

答：1确立摊饼的手法2煎饼刮板与锅面的倾斜角度大于45度3速度要快。

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