羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
羊肉泡馍知名度很高,广誉度也很高,一个单品可以撑起一个餐饮店。因此,羊肉泡馍是一个可以以小搏大,各民族,各社会阶层都可以接受的食品,是可以继续深入挖掘和研究的富矿。
学习内容 | 1.各种香辛料的认识选择及作用的讲解 2.材料的购买与保存技术 3.牛羊肉的选购及处理技术 4.泡馍饼的制作,和面、发面、打饼 5.煮肉技术培训 6.熬汤技术培训 7.配菜、配料技术培训 8.炒制时的火候及时间 |
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