怎么做肉夹馍？配方是什么？

肉夹馍在当今的社会，是青少年的选择，只因它，香而不腻、配上尖椒、鲜辣型的，在加上刚出锅的饼，可以说是:鲜、香、脆聚全。

特别适合大学城、大商场、美食城等一些地方经营。

肉夹馍简单易学:

1、首先自己需要准备一个烤箱，烧煤、烧电、烧煤气都可以，或自己做一个炉子小烤箱。

自己做一个炉子先选一个材料厚的铁桶，高度38公分，上口宽度32公分最佳。然后找一个自己家经常用的炉子里的炉心或市场上买一个都行。做成一个普通炉子，记住“炉心的上口要低于铁桶的上口12分公，铁桶的上口要用1公分厚的圆形钢板封口”(钢板上可帖饼子，钢板下12分分可烤饼子)自制小烤箱就做好了。当然也可买一个新型的。

2、和面:

500克面用:水300克、酵母粉5克、速效泡达粉5克，要是有上次没用完的面头，也一起活进去，最好了。活好后做成一个大面团，放到一个盆里盖上盖发酵，一般夏天，2小时左右就可以了，冬天发酵时间就要长一些，因为气温低。

3、炖卤肉:500克

①肉选择五花肉最好，切成厚度1公分、宽度5公分为佳。也可根据自己的口味，多炖瘦肉。②炒糖上色:先准备一个炒锅，炒(白)糖，干炒把糖炒化，一直炒到糖变色为暗红色为佳，在倒入肉，炒匀，炒到肉变成红烧肉色为佳，若上次炖肉时剩的有老汤也倒进去最好了，没有就倒些清水进去，漫住肉就可以了，这时放入小干辣椒3个、花椒5粒、大料1粒、白芷1小片、小茴香10粒、香叶3片等等等包成一个小料包放进去一起炖、中火烧开放盐改成小火慢炖，炖上20分钟左右就可以了。

3烙饼:

把之前发酵好的面分成5至6个小面团，自己吃大点小点都无所谓，把小面团用手简单的捏成小面饼，在跟包包子一样，包起来(记住里面什么也不放)，然后在用擀面杖把刚才包好的小面团擀成圆度直径10公分、厚度1公分，帖到烧热的钢板上，帖饼之前钢板上刷一点油，这样不容易粘锅(刷油时仔细观察一下钢板，稍微有一点冒烟，这时温度正好)，等饼烤到稍微有黄点，就翻翻面烤，这时的饼子是外面熟了一层里面不熟，在放钢板下面，烤箱里烤，烤到金黄色，翻翻面烤，就可以出锅了。

4、成形的肉夹馍:

根据自己的口味捞几块刚才炖好的肉(肥瘦同时用吃着更香)，然后在切几片青辣椒(根据自己的口味放青辣椒)、香菜之类的，在找两把刀，双刀配合着把肉、青椒切碎，在从烤锅里取出一个刚才烙好的饼子，从饼子的厚度切开一半，在把切碎的肉放进去，然后浇点肉汤，肉夹馍就做好了。

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