面条全系列培训，想学习技术的加西安唯典微信！
陕西就是一个面食王国，老陕们最爱的食物就是面。陕西关于面的历史文化非常悠久，陕西的面条制作工艺多样，面条品种丰富，陕西人的祖祖辈辈也发明出了无数种面条的吃法，并且不同地方的面还各有特色，重要的是每一道都适合南北大众的口味!
在西安大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西面食有多少种呢？据西安唯典小吃培训统计陕西面食大概有50种之多：油泼面，biangbiang面，臊子面，刀削面、裤带面、蘸水面、炒拉条、炒细面、削筋面、驴蹄子面、户县软面、油泼面、浆水面，以及各种各样的干拌面和汤面。陕西面食数不胜数,虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。
西安唯典小吃培训坐落于陕西省会西安市莲湖区大庆路上，专业培训各种陕西小吃及特色面食技术，如果您想开一家小吃店或者面馆，可以联系西安唯典小吃培训了解详细情况，下面来自唯典的小编就整理了一些我们培训的面食，简单介绍，方便您更好的选择开店的面食项目。
裤带面
裤带面是陕西的特色面食，厚度有一个硬币差不多的厚度，其长、宽、厚就像皮带一样，煮好后调以佐料，吃起来滑而不腻，略有嚼劲，把各种配料拌起来吃，特别有味道。
陕西八大怪，面条像裤带面，白的面条、绿的青菜、黄的豆芽挤在一起，再浇上红红的油泼辣子，吃的时候，略微一搅拌，香味扑鼻，色泽诱人，酸、辣、香、鲜、麻五味俱全，令人垂涎欲滴。
biangbiang面
biang是中国汉字中笔画最多最难记忆的字，一共有57划，是是一个合体出来的汉字，因此我们是没有办法打出来的。
biangbiang面也是裤带面的一种延伸，只是裤带面和扯面整条下锅，而biangbiang面只是揪成了小段，在拌上炒制好的肉臊子素臊子也或者韭菜，biangbiang面也是陕西最有名的面食。
油泼面
油泼面是在周代礼面的基础上发展而来，秦汉称汤饼，隋唐叫长命面，下入锅内久煮不断;宋元称水滑面。油泼面最早在案板街，炭市街经营，西安很普遍。可用手工面、扯面和拉条子，开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料，撒厚厚的辣椒面，顿时满碗红光。
油泼面口味酸辣出头，份量大、价格低、口味重，非常适合在低收入地区经营。
汇通面
汇通面其实是咸阳一种以地点命名的陕西传统面食。位于陕西省咸阳市秦都区汇通十字西南角，时间固定为晚六点至凌晨两三点左右。夏季可延长至四五点。
汇通面可归类为陕西臊子面，但其又不同与臊子面，其中还加入了干拌面的特点重料少汤。主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子+肉臊子。（可要求加入香菜）。面条筋道，口味适中，油泼辣子香辣带劲，肉臊子入口即化。可搭配蒜和啤酒食用，有浓厚的陕西地域特色。
菠菜面
菠菜面，面质晶莹剔透翠色欲流，营养丰富，色香味俱全。是面与菠菜的完美结合，青翠的菠菜将面条染的碧绿，韭叶宽的面条柔韧有余，筋道光滑，看着就让人很有食欲。
早在唐代时，人们最初用槐树叶榨汁，和面做凉面条。后民间用菠菜代替槐叶，不仅色泽鲜亮，营养价值也丰富了。菠菜中铁、胡萝卜素、纤维素和维生素K的含量较高，做成的菠菜面嫩、滑、弹、劲；色艳如碧，如翡云翳；芳香纯粹，沁人心脾；入口爽滑，如饮甘怡！
爆肚面
一碗爆肚面，通过抖音竟成为人尽皆知的网红美食，吸引大批食客甚至是美食博主纷纷种草。爆肚面凭借独特的食材和辣香口味，火遍了西安的大街小巷。
西安最为火爆的“爆肚面”：偌大的碗中，用“油爆”过的牛百叶，搭配着干辣椒段做浇头，盖在筋道的面条上，肉多面少，铺了满满一层，这简直就是爆炒牛肚，面条只是顺便加进来的。用筷子一挑，每一根面条都是油汪汪的，裹着爆肚香汁，香辣！筋道！脆爽！
刀削面
刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买，在西安唯典小吃培训是可以学到正宗的刀削面技术的。
削筋面
削筋面的主要流行区域是宝鸡、凤翔及毗邻地区，地方特色十足。相传春秋时期，秦穆公大寿，爱女弄玉欲献父王长寿面，遂亲自下厨，但由于公主未曾入厨，便将面团削成筷箸状入锅煮之，献给父王。秦穆公入口尝之，只觉面条筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口，遂命御厨照样做来供众大臣分享，赢得赞声一片。后此做法流传至民间，因其切削而成，口感筋道，故被称作“削筋面”而流传千年不衰。
削筋面面条筋道，口感偏硬，因产地西府也以酸辣为主。
腊汁肉揪面片
腊汁肉揪面片，顾名思义里面有腊汁肉，出乎意料的是韭菜的搭配，很清奇但是很棒的体验，揪成大片的面片，在面端上来的时候的，拿起筷子将肥瘦的腊汁肉和炒过的韭菜均匀的搅开，陕西特有的吃法，劲道的面，鲜香的腊汁肉，吃起来每一口都是享受！
腊汁肉揪面片里的腊汁肉讲究的是肥而不腻，瘦而不柴，皮嫩肉烂，入口即化。一碗腊汁肉揪面片，就像它的名字一样，肉和面两者缺一不可，哪一个味道不对，都会是整碗面的特色荡然无存。
岐山臊子面
喝几杯西凤酒来此小坐,，吃两碗臊子面不虚此行。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗，起源于商周，清代已经很驰名。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山臊子面口味偏酸，适全北方吃酸地区，如果在南方经营，需要减少酸味。
农家臊子面
臊子面在陕西是一道“压轴”饭菜，也是招待自家最好的亲朋好友的一道饭菜。在西北地区的婚丧嫁娶，逢年过节，小孩满月过生或者是老年人过寿，以及接待亲朋宾客等重要场合，几乎都离不开臊子面这种颇具特色的待客美食。可以说，臊子面在西北当地有非常重要的地位，一碗面中包含了福寿延年的美好寓意。
农家臊子面与岐山臊子面的最主要区别就是不以酸出头，如果想吃酸些的可以自己加醋和油泼辣子，而岐山臊子面的肉臊子是用醋和辣椒面熬制出来的。
大盘鸡拌面
相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡拌面。
大盘鸡拌面主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用上佳。
霸王牛肉面
霸王牛肉面因陕西一家叫王菊的面馆最为有名，所以也叫王菊面。
霸王牛肉面所用面条是陕西有名的拉条子，配以牛肉块、土豆、豆角、胡萝卜、木耳、油泼辣子，因拉条子劲道，所以霸王牛肉面是西安外卖最火的面条之一。
户县软面
陕西的口头禅里就有“金周子银户县”的说法，户县土地肥沃物产丰富，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道。
户县软面面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香。这香味散发着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的，总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味。户县软面的面条比较宽非常有陕西特色，适合南北大众。
杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3-5厘米，长1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盘绕于青绿之中。
杨凌蘸水面蘸料有五香与香辣两种口味，面条可用大盆装，非常有特色，摆在店中会让过路的人眼前一亮。
蒜蘸面
蒜沾面是陕西著名的小吃。口味地道，纯正蒜沾面，面条像皮带一样宽，先下凉水激，然后再沾上蒜汁吃。因陕西当地盛产小麦，主食以面食为主，面食过于单调，所以民间想法设法改变面食做法，调剂口味花样以增加食欲。
夏秋两季天气炎热，人人食欲不振，陕西有一种面食可谓爽口味浓，香、辣、筋、软、滑，那就是“蒜沾面”。
剁椒面
香辣的剁椒面对于北方人来说是不陌生的，尤其是对陕西那边的人来讲可以说是耳熟能详，小麦粉和成面配上爽到爆的剁椒，那股子辣劲真的是无法形容。可以说剁椒面片是面食里面我比较喜欢的了，其做法也比较简单，主要是做出来的口感极好。
剁椒面带着诱人的油光散发出淡淡香气，面里的臊子主要是豆腐、土豆、芹菜，外加几根菠菜，食材比较质朴。但这碗面的灵魂在于这勺香辣爽口的剁椒，剁椒面入口，筋道爽滑的面条包裹着浓郁的汤汁，纯粹的香辣弥漫口腔。
驴蹄子面
为什么叫“驴蹄子”呢，据说是他形似驴蹄子，吃上的口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿。这个“驴蹄子”面是农村人干活回家晚了，来不及擀面的一种“偷懒的”方法，只需不到半个小时 就能吃上美味的面条。
驴蹄子面先放辣面再搁盐用煎油一泼，顿时油泼辣子的香味就窜了出来。然后加臊子，臊子一般是三样，拦好的肉臊子是一种，洋柿子豆腐算一个，在有一样就是炒韭菜。根据自己的口味调酱油香醋。吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。
旗花面
旗花面鸡汤味鲜清亮，臊子色艳形美，醋味烹香提神，选上等麦子磨成精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面要切的细如线条。旗花面的制作特点突出，它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，面条薄、光、筋，薄如纸，光而柔韧。每一道工序都十分考究，讲究七个字，即：“汪、煎、清、稀、细、软、工”。
捧着一碗历史悠久的旗花面，感受这道独特的美味，这个时候，你一定会为酸辣可口的旗花面叫好，吃在嘴里，面条柔韧、爽滑，瞬间就征服了你的味蕾，此时的你心里会洋溢出满满的幸福感，愿这道百年美食飘香中国大地。
摆汤面
摆汤面是陕西户县著名的面食小吃，获中华名小吃之誉称。摆汤面之所以得此名，是因为其与一般面的吃法不同，一碗正宗的摆汤面必须要有一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、臊子肉丁等食材。
户县摆汤面一碗温汤细面条，吃时用筷子夹着细如丝线的面条放入臊子汤中，来回摆动，让面条充分沾上臊子汤，酸香适口的细面条吃到嘴里又光又绵。
浆水面
浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，用时令青菜腌制出浆水，手擀细面，调入蒜辣子红油，令人口味大开，醒酒解晕，清酸爽口。汉中浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芹菜、芥菜(花辣菜)为佳。
关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜，清热败火，适合夏季解暑食用。
炸酱面在中国北方十分流行，陕西炸酱面和北京炸酱面做法不同。炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
凉面
凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。在陕西凉面一般有麻酱凉面、红油凉面2种口味。
当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，吃一碗绚丽的凉面，触动懒惰的味蕾。
炒面
陕西炒面多为炒拉条子、炒细面两种，有些商家还会提供炒面片、炒河粉、炒米粉，其实这些炒面类小吃的配方、做法是差不多的。
能吃上一份炒面对于西安当地人来说就是一件很幸福的事情，Q感十足，其实开一家店专门卖炒面也是一个很好的创业项目。
饸饹面
饸饹（读音hé le），也叫河漏、和乐，陕西叫huóluǒ，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。
一般来说，饸饹从颜色上可以分成两类，一类是用荞麦面做成的，做好之后的饸饹呈现出暗黄色；另一种饸饹是用普通的白面做成的，两种饸饹面的食用方法和配菜配料都是一样的，可凉调、可热食。
牛肉拉面
牛肉拉面在外地也叫兰州牛肉面、牛肉面，兰州拉面，其实兰州人认为没有兰州拉面、牛肉拉面，兰州只有牛肉面。
牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。
梆梆面
传说当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，便使用士兵的矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何见此情景便趣命为“梆梆面”。也有一说，旧时汉中小贩沿街叫卖梆梆面，多使用木制梆子敲打面条，取其梆梆之声，故名“梆梆面”。
正宗的梆梆面，不是手工擀制的，而是用木梆敲打而成，使其薄如纸片，光韧十足，讲究“一张纸，切成线，下到锅里莲花转”，再加以西安唯典小吃培训秘制辣椒油、凤椒、生姜、葱、香菇酱油、香醋等为主做成汤底，加之鸡骨、大骨熬制的回汤，着青蒜苗或葱花。
老碗面
“秦人捧老碗，笑颜挑圆面”陕西面食以筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而保持着在面食文化中的独特地位。陕西八大怪里有一怪，碗盆不分家，就是碗像盆一样大，这大如盆的碗，关中人就称之为“老碗”，也有人直接就叫“大碗”的。
西安唯典小吃培训为了防止大家不明白，特别介绍一下，在陕西只有老碗，并没有“老碗面”这一种面食，老碗是一种餐具，也就是吃面用的大碗，并没有所谓的老碗面，所以说老碗面也许是某家面馆老板取的标新立异的名字，为的是与众不同吸引食客，老碗面只是证明这家店里的碗大，但老碗面并不是一种陕西面食的名字，所谓的老碗面馆只要碗大，可以卖任何一种陕西面食。
面条在陕西来说主要有：扯面、拉条子、机器面、手擀面、刀削面，每种面条的区别主要是卤（陕西人叫臊子），如果您想开一家面馆主要也是学习各种臊子的做法，一般选择做法差异不大的五六种面加上凉菜就可以了。
如果您想开一家自己的面馆学习面条技术，欢迎到西安唯典小吃培训中心学习，西安唯典可以培训几十种特色面条技术，随到随学，不限时间，老师一对一手把手教学，学员实践上手操作，包教包会，学会为止，终身免费技术升级，赶快加西安唯典小吃培训中心微信吧，创业先行一步！