陕西人的油泼辣子情怀

八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔。

端一碗燃面喜气洋洋,不调辣子还嘟嘟囔囔。

老陕吃面

自古以来有这么一句话：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陕西人怕不辣。一个“怕”字，地理位置的不同，却极为形象地说明陕西人喜欢吃辣椒的程度。从古至今，随着饮食文化的衍变，使很多饮食精华流传至今，其中便少不了陕西人的辣椒情节。试想在陕西北部黄土高原上，在关中平原上，陕西汉子的精气神，陕西妇女的有干劲，无不体现着辣椒的豪情和酣畅。若是吃饭少了辣椒，对很多陕西人来说其实是一种折磨，觉着饭菜没了辣味无法下咽。就像前面提到的：“端一碗燃面喜气洋洋,不调辣子还嘟嘟囔囔。”

油泼辣子

自从辣椒传入中国的哪一天起，陕西人就捕获了这个“宝贝”。因为辣椒传入我国的路径除海上外，还有一条更便捷的通道----丝绸之路，所以，加上秦巴山区的早期栽植，陕西人吃辣椒的时间在国人中应该是排在第一梯队的。 可以想象，在当年，当白白的面条和热腾腾的蒸馍与红红的辣椒终于结合在一起的时候，我们的祖先定是欢喜得都醉了......

陕西秦椒

小时候，来自西安唯典小吃培训中心的小编就生活在陕西蓝田白鹿原附近的一个小村庄。在那些童年的记忆里，总是会有着辣椒的。无论吃什么饭，饭桌上总不会少了一小碟油泼辣子。母亲常常会提前就准备好那一小碟油泼辣子。尚小的我，那时也总喜欢跟在母亲屁股后面看她做油泼辣子。将鲜红细长的辣椒洗净晾干水分后，放入平底的铁锅中焙干，再取出放置案板上，然后用菜刀剁小也剁碎它们。等那些辣椒都剁得很小也很碎了，便将它们盛入碗中。这时，需要烧到八九成热的油。可在碗中细碎的辣椒面上撒上一点精盐，然后再将那烧得八九成的油迅速地泼到辣椒上，泼的时候，另一只手也是要不断地去搅动那碗中的辣椒面的，直至油把辣椒面埋没了……

这样，一碗油泼辣子就完成了。满院子都是油泼辣子的香味儿，馋得闻见的人呀，直想即刻就用馍馍去夹那刚泼好的辣子。 陕西关中地区尤以各种精致独特的面食为主。而多数以面粉做成的食物，也好像都要与辣子搭上边，这样做出来的食物才算得上“真好吃”。

陕西礼馍

虽然油泼辣子的做法很简单，但却是这样简单直接的美食，滋养着三千万儿女的肠胃。民众在喜爱它的同时也逐渐改进着油泼辣子的做法。

磨辣椒

陕西人为什么爱吃油泼辣子呢，其原因有二，陕西无论陕北高原或者关中平原一带，均以面食为主，主餐便是油泼面、拉条子拌面等地道面食，当然作料少不了辣椒。其二馒头也是陕西人的主食之一，陕西自古以来有饮食馒头的习惯，馒头掰开夹上油泼辣子，很多人为此馋掉牙。

油泼面

吃辣椒也让陕西人吃出了精神，吃了辣椒的关中汉，身上的汗毛孔都向外渗着辣味，脾气躁，性子烈，说话硬碰硬，干活不要命；听听三千万冷娃乱吼秦腔，划破旷野的声音中激扬着辣椒的味道。风里有辣椒的味道，太阳里有辣椒的味道，田野里有辣椒的味道，歌声里有辣椒的味道，呼吸里有辣椒的味道，血液里有辣椒的味道……陕西辣椒的刚烈火暴，正应和了这片帝王之地的气象。

油泼辣子

油泼辣子情节，不仅仅是陕西人的生活情怀，不仅仅是陕西人的饮食文化，更是千万陕西人对故乡味道的恒久追忆。

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