山东的四种炒鸡，临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、青阳炒鸡的流派特点

鸡是中国人古老的家禽，把鸡做成食品是中国人都喜欢吃的一道菜，在山东或者中国其他好多地方，鸡即是食品，也是礼品，因为鸡与吉是谐音，所以好多场景都可以把鸡当成礼品。

鸡肉在不同的地区，有不同的烹饪方法，比如说在山东，客人来了，主人如果能杀一只鸡做成菜招待客人，那就是很高的规格，在贫穷的年代，只有尊贵的客人来了才有资格吃一盘炒鸡。有个片名叫《沂蒙》的电视剧，剧中女主角家里来了客人了，总是喊烧水杀鸡，在整个剧中也没见到这个主人杀鸡招待客人的剧情场景，所以在贫穷的年代，即使尊贵的客人也不一定能吃上一盘炒鸡。

在过去山东，人们需要在春天买上几只鸡苗，等到中秋节的时候，鸡苗长到1斤左右，母鸡留着下蛋，公鸡就可能在节中秋节的时候杀了吃，那时候物质不丰富，能在中秋节一家人吃上一盘炒鸡，那也是一件十分难得的事情。

现在生活好了，物质丰富了，吃上一盘鸡不是什么难事了，现在来山东，大街上许多饭店都把炒鸡当成招牌菜，由于山东有浓厚的饮食文化，各地炒鸡也形成了不同风格，下面西安唯典小吃培训就解释一下山东四个地方的特色炒鸡，来山东出差或者做客的，一定要在山东吃上一盘特色的炒鸡，一满口福，也领略一下山东的饮食文化。

一、临沂炒鸡

在临沂，无论是城市还是乡下，都把炒鸡当成大菜，炒鸡的方法是把当年长成的小公鸡做菜，杀了剁成块后，在锅里下油翻炒，炒干水后加调料和水炖煮，先炖再回锅。与其他地方特色炒鸡相比，临沂炒鸡的特点是汤汁比较多，现在有名气的饭店里，他们使用独特的调料酱，那个调料酱是他们各自的秘方，有时还要配上葱姜青红辣椒等，有时候还在菜里加上粉皮粉条、蘑菇，栗子等炖熬。

在临沂地界里有个地方叫蒙阴，当地的炒菜叫“蒙阴光棍鸡”，由于蒙阴山区多，当地人夸张说他们的鸡是吃松子和虫子，喝着矿泉水长大的，传说他们炒菜的厨师多选用未结婚的小伙，用的鸡是当年长成的小公鸡，他们说这是“蒙阴光棍鸡”的由来。

二、枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡或者叫滕州辣子鸡，滕州是枣庄下的一个县级市，这里的炒鸡特点是用青辣椒和青色的鲜花椒比较多，辣椒用的是他们枣庄特有的皱皮青椒，烹饪方法也是剁块后下锅在油里翻炒，翻炒变黄变干后，加大量的食醋去腥，再加上鲜花椒炖煮，出锅前加上青椒，与临沂炒鸡相比，没有调料酱，鸡块也比较小，口味麻辣。

外地人来到山东后，看到各地都有招牌为“枣庄辣子鸡”的招牌，可以进去品尝枣庄风味的特色炒鸡。

三、莱芜炒鸡

莱芜在鲁中山区的腹地，这里山好水好，长出来的鸡当然也好吃。莱芜当地特色的炒鸡与上面临沂炒鸡和枣庄辣子鸡相比是先煮后炒，汤法少。莱芜炒鸡的做法是把鸡剁成小块后，加上调料放进高压锅里煮，煮熟后再捞出来控干，放进油锅里和各种调料香料干炒，与临沂炒鸡相比，菜里的汤汁少。

四、青阳炒鸡

一般来说，山东的炒鸡的代表就三大流派，分别是临沂炒鸡，枣庄炒鸡和莱芜炒鸡，最近几年，青阳炒鸡在各地开了很多连锁店，也很有特色，就把青阳炒鸡放到了山东炒鸡的第四大流派。

青阳镇在滨州的邹平市，青阳炒鸡也有时说成“滨州炒鸡”。青阳炒鸡的特点是重麻辣，烹饪方法也是先炒后炖，与其他地方相比，是在菜盘的四周放上了面饼，或白面饼，或玉米饼，浓浓的汤汁沾着面饼吃，十分的惬意。

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