除了西北的牛肉拉面还有一种天津黄汤拉面，您知道吗？

说起兰州牛肉面（外地朋友一般叫牛肉拉面，但兰州人听起来会很生气的），我们大家应该都很熟悉了。基本上很多人多多少少都吃过，这种面感觉哪个地方好像都有，价格也很便宜实惠，味道也还可以，基本上也算得上是一种基本面食了。

但是在天津，人们最喜欢吃的却是一种名叫“黄汤拉面”的面条。很多天津人都说自己两天不吃就想即使搬走了，也要每天回来吃一碗黄汤拉面。究竟黄汤拉面有什么魔力，能这么吸引人呢？

黄汤拉面，顾名思义汤是黄色的。黄汤拉面是咖喱味儿的，天津人比较认这种味道，80年代的时候河南人做的最多，当时人们把这个叫做混汤面。黄汤拉面，这个汤必须有油，开始炸的是葱油，加上葱头、胡萝卜、芹菜叶子、香菜、青椒在里面，蔬菜有种清香味，吃起来比较顺口一点。

炸葱油的时候，开小火，慢火细炖，熬一个多小时，等到蔬菜全部炸到金黄之后捞出来，要过滤的一点渣都不能有，最后加入咖喱粉，40斤油兑一斤咖喱粉，再加上已经熬白了的骨头汤，黄汤拉面的汤就做出来了。拉面就跟兰州牛肉拉面的拉面一样，是需要人手工拉制出来的，吃起来非常的劲道。

“黄汤拉面”要加咖喱，咖哩起源于印度，是印度菜最重要的调料。咖喱一词来源于泰米尔语，是“许多香料加在一起煮”的意思，其来源自然顾名思义。西餐厅有咖喱牛肉、广东菜喜欢吸收东南亚和印度菜的风味，所以有咖喱牛肉片这道菜。

很多外地人第一次来吃黄汤拉面之后就爱上这个味道了，只是非常遗憾自己家乡没有这种饭店。也有很多天津人，天天过来吃黄汤拉面，对他们来说这种面是非常家常的味道，而且两天不吃就非常想念，即使有些人搬到其他地方住了，也会经常回来吃上一碗黄汤拉面。

其实最早当拉面刚刚开始在天津普及的时候，是没有“黄汤”这个词的，因为那时候所有的拉面都是黄色汤底，所以大家觉得拉面就应该是这样子。

可在近十多年，以马兰、东方宫为代表的西北清汤拉面大行其道，老味的拉面很不好找了，于是天津拉面很快分成了两派，以天拖阿利，黄河道益民，解放南路美玲为代表的“黄汤拉面”；以洪湖里，西市大街长河，西湖道继祥为代表的“清汤拉面”。

黄汤拉面不像兰州那般清淡，醇厚的骨汤偏咸，要是再加勺辣子，黄汤就变成了红汤。不过由于咖喱的特殊味道，汤里自身就会带着微微的辣，如果一点儿辣都吃不了的，怕是无福享受这黄汤拉面了。

希望黄汤拉面能够走出天津，开到其他的地方，把这种美味带给更多的人，就像兰州牛肉拉面那样，让更多的人能够认识黄汤拉面。