发布时间：2021-06-26
来源：西安唯典小吃培训
中国以城市地名命名的小吃有哪些
很多时候一些古老手艺会失去传承，但是美食不会，因为美食已经内化在生活的方方面面，与当地居民产生了骨肉相连的联系。在品味每个地方的美食的同时，你会领略到当地的历史气息和生活情态，在细细品味中或许因为一道美食，从此爱上了那座城池。陕西的肉夹馍、广东的早茶、阜阳的格拉条、北京烤鸭、襄阳牛杂面.......都是每座城市的地标！下面西安唯典小吃培训给大家介绍一些以中国城市地名命名的小吃。
北京烤鸭
提起北京就想起烤鸭，倒不是因为别地就没烤鸭了，也不是因为北京的烤鸭最好吃，只是“北京烤鸭”更有名而已。脆皮、面饼、甜面酱、葱丝加黄瓜条，裹在一起塞进嘴里，满嘴的肉香、油香、葱香，复合的口感和味道令人无比满足......当然，在吃北京烤鸭时，常常有件被人忽略的事，就是鸭架如何处理，本地人常常会打包带走，或请店家帮忙炖汤以及做成椒盐鸭架。
盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
提起西安的小吃，只闻其名，就会让你垂涎三尺。肉夹馍便是其一，它以腊汁肉、白吉馍等为主要食材，常见的有腊汁肉夹馍和腊牛肉夹馍；吃法也不尽相同，有“热馍夹凉肉”，也有“热馍夹热肉”，而喜欢吃辣子的西安人还会在馍里刷一层辣椒酱......但不管做法有多不相同，地道的西安肉夹馍里夹的都是货真价实的腊汁肉，也是西安唯典小吃培训培训最多的项目，不像有些地方，为了迎合当地口味，会在卤肉中掺杂青椒或洋葱等时蔬。
传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，曾下马品尝潼关肉夹馍后，竟赞不绝口：“妙、妙、妙，吾竟不知世上有如此美食矣。”千百年来，虽历史变迁、朝代更迭，但老潼关肉夹馍一直秉承其馍“干、脆、酥、香”，肉“肥而不腻”的特色，让人百吃不厌。
传统的老潼关肉夹馍一定要用刚出炉的烧饼夹煮好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”，这是最传统、最爽口的吃法。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。但是经过这么多年的演变和人们生活习惯的改变，潼关肉夹馍中的肉也慢慢的变成了加热肉了，毕竟凉肉吃了对人不是很舒服，这和现在人的养生观念有关。外型上现在的馍越做越好看，花纹也越来越清晰了，也是为了迎合市场需求所做出的变化。
阜阳的卷馍把四个薄软的圆形粉子皮，摊好叠放在一起，从火锅里捞出煮好的味道鲜辣，带点卤味，却依然清新爽口的豆芽、黄瓜，还有面筋一并放在粉皮上，卷起。还可以自选加入鸡蛋、香肠或者牛羊肉等配菜，以及辣椒、蒜泥、香菜等调味料。所有的滋味一起卷入馍皮中，一个够刺激的田三卷馍就诞生了。真正了解它味道的人都知道想要好吃就一定要放入蒜泥，否则绝对不够过瘾。
汉中热米皮在汉中当地直接叫“面皮”，是陕西地方特色知名小吃，被誉为 “中国十大经典早餐”。所谓 “面皮”， 其实是用汉中优质大米经过 “泡米-洗米-磨米-兑浆-蒸制” 加工、用汉中传统方法调制的 “米皮”。所以也称之为 “汉中热米皮”。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是和面、洗面、发酵、压面、然后擀成面皮，最后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，下角料还可以做成呱呱，切成薄片放在面皮里一起吃，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。陕西一带的人都喜欢吃，近几年来在全国也很流行。
扶风的烙面皮，是陕西凉皮的一种。陕西凉皮有很多种，比较有名的就有岐山擀面皮、秦镇米皮、汉中热米皮等四种，因为配料不同，各有各的特色。相比之下，扶风烙面皮是最没名气的。扶风人口拙嘴笨，心眼却实诚，为了把面皮做出更多的味道，往往不惜多费功夫。所以，扶风烙面皮就有两种做法，一种是烙好了再蒸，一种是蒸好了再烙，无论哪种，比其他地方的面皮都多了一道工序，自然也就会多吃出一种味道。烙好了再蒸，筯干里透出软滑；蒸好了再烙，软滑中能吃出劲道与柔韧。相比之下，老年人爱吃前者，而年轻人更爱后者。一种小吃，能考虑到不同年龄的食客，很好地处理了软硬搭配，体现着扶风人的细致与体贴入微。
子长煎饼是陕西省子长县著名的传统小吃，特点是饼薄如纸，银白透亮。夏天能够给人带来无限的惊喜，吃一口让人觉得全身凉爽。子长煎饼还可以根据顾客的不同需求，制成不同的口味，又分大饼与小饼，大饼如小盖一般，小饼似手掌大小。
渭南时辰包子从取料到制作都有严格的规程，一丝不苟。做皮的面，要选上等小麦，用石磨细磨如箩。做馅的猪油，要用真正猪内腔里那两块板油，不用花油，而且要精心贮存1年后再用。油去膜，切成黄豆般小粒，和以粗面粉，锅内加陈菜子油，文火炒熟。佐料用华县特产赤水大葱，去掉头、叶、杈，仅取其中，拌上陈菜油、炒面作馅。配以韩城特产大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻制作的九味调料。每做6个油包子，搭配4个素包子以调剂口味。素包子以豆腐、大葱作馅。半夜起来蒸包，过路人能闻见香味。包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长，吃一顿包子走10里路，还口齿留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃时必定佐以大葱蘸黄面酱，还须喝一杯浓茶。
乾县豆腐脑用优质黄豆为原料磨浆而成。由于豆腐细嫩，故称豆腐脑。有诗赞道：“豆腐新鲜卤汁肥，一甑隽永趁朝晖，分明细嫩真如脑，食罢居然鼓腹旧.”作时由于掌握了点卤的技巧，微火熬浆，急火点卤。因之做出来的豆腐脑色白洁净,鲜嫩柔软,翻而不散，摺而不断，搅而不碎。卖豆腐脑时也有讲究，熬好的豆浆用卤点入特制的瓦缸，确保豆腐脑在销售过程中始终保持煎乎的温度。吃时一定要选夜市地摊且用小碗才能品尝出其独有的香味。盛碗时使用的工具也很独特，用做成圆形的极薄的铜皮来盛，调入盐、味精、蒜姜水、熬制的五香醋和自制的油泼辣子，色香味俱佳。外地来的朋友连吃十碗八碗的大有人在，吃罢抚着鼓起的肚皮大呼过瘾。冬季天气太冷，买家还会用淀粉配以红萝卜菠菜切丝熬成汁浇于其上，吃时又是另外一种风味。乾县豆腐脑有强身健脑的功效，乾县人聪明，据说就是因常年吃豆腐脑的缘故。
重庆火锅
红油翻滚，香气扑鼻的火锅是外地人到了重庆不能也无法错过的美食，重庆的火锅店遍布大街小巷，与重情调的西餐和讲礼数的中餐相比，重庆火锅可少讲礼数，可人数不限，可淡化座次，可光膀上阵，可划拳行令，可高喊把子，故而深得人心。许多外地人都喜欢到重庆本地吃地道的重庆火锅。尽管各式各样的重庆火锅连锁店早已遍布大江南北，但不知是材料、技术不够，还是有意适应当地口味的改良，与本地地道口味仍有较大差异。
到抚顺不吃一口麻辣拌等于白来，麻辣拌其实与麻辣烫相似，都是先把喜欢吃的配菜用水煮熟。煮熟之后带着汤的是麻辣烫，而沥干水分之后用花生碎、辣椒、孜然、麻油等调料搅拌后就是麻辣拌了。
扬州炒饭
“扬州炒饭”深受国人与国际友人的喜爱，但这名字还真不是扬州本地人起的。扬州人对吃很是讲究，一道普通的炒饭都需要做的色香味俱全。过去在扬州本地的酒店餐厅里，有“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等，这些既可以算一道菜，也可以作为主食，但从未以“扬州炒饭”命名。“扬州炒饭”何以名扬海外至今还没有一个公正说法，但不可否认，遍布世界各处的厨师中，有很多扬州人......
热干面基本上可以算作武汉的代名词了，每个去武汉玩的游客都会去尝试一碗热干面。但有时候也会闹出点笑话，比如拿到后没有拌开，直接就吃了......
“兰州拉面”这个词兰州人其实是不认可，他们更喜欢将这个美食称为“兰州牛肉面”。牛肉面是这座城市的名片，也是这个时代尚存的为数不多可以真正称之为物美价廉的东西。很多兰州人的一天，就是从一碗牛肉面开始的。冬日里，一碗热气腾腾的牛肉面下肚，仿佛打通了经脉，令人通体舒畅，忍不住要伸个懒腰。因为一碗面，这座城市的味道特别具体，具体到可以嗅见。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。
臊子面是西北一带的名小吃，面条有手擀面、机器压面之分，以手工碱水面、切成韭叶状为佳，臊子有猪肉臊子、羊肉臊子、素臊子之别，以猪肉臊子最为普遍。
而岐山臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。岐山的臊子面历史悠久，岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”等只卖臊子面便能生存下来。
汇通面其实是咸阳一种以地点命名的陕西传统面食。位于陕西省咸阳市秦都区汇通十字西南角，时间固定为晚六点至凌晨两三点左右。夏季可延长至四五点。汇通面可归类为陕西臊子面，但其又不同与臊子面，其中还加入了干拌面的特点重料少汤。主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子+肉臊子。（可要求加入香菜）。面条筋道，口味适中，油泼辣子香辣带劲，肉臊子入口即化。可搭配蒜和啤酒食用，有浓厚的陕西地域特色。
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