想开一家凉皮店，凉皮的利润能有多少？

想开一家凉皮店，凉皮的利润能有多少？凉皮其实种类很多，每一种的成本都是不一样的，但总体来说有以下几类：

从制作材料上来分，有米皮和面皮之分。

先说米皮，最有名的就算是秦镇米皮，另外一种米皮就是汉中热米皮，这种热米皮做法是现蒸，出来直接调水水就能吃。

而面皮的做法就比较多，有面筋凉皮、擀面皮、烙面皮、麻酱酿皮之分。

其中擀面皮做法比较复杂，但是筋道，夏天配上夹馍和冰峰就叫“三秦套餐”，深受女孩子们欢迎，主要以岐山的擀面皮比较出名。

烙面皮做法相对也比较复杂，在西安买的不多。

而面筋凉皮和麻酱酿皮，做法简单，区别只是洗不洗面筋，在家里自己都能做，调好面水，直接把面水倒在锣锣里蒸，蒸熟后拿出来就可以调着吃。青曲社的郑卫东单口相声《蒸面皮》就很形象的介绍了做法经过。其实，面皮怎么做，都大同小异，好不好吃关键在于调料水水。很多面皮店，调料水水基本都是秘方配制，各家区别也主要在此。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编以普通的面皮为例分析一下成本，如果想要利益最大化，那就自己加工做了，下面是凉皮的制作及售卖的成本，你可参考一下:

先说凉皮进价一张是1块到1.2之间，这个价格应该各地差异不太大，一份凉皮需要一张。

制作 

一：面粉成本：一斤面粉可以做四点八份凉皮，每袋面粉二十五公斤八十元到九十元，每斤面粉一点六元，每份凉皮的面粉成本即为三毛三分钱。

二：煤：一吨煤七百元，每斤三毛五分钱，制作每份凉皮平均耗煤二两，每份凉皮的烧煤成本即为七分钱，这是老家一些大城市都不让烧煤，得用煤气用电那就的另算了。

三：刷油：制作凉皮时需要在模具的底部和凉皮的表面刷油，以防互相粘连，平均每份凉皮刷油为二分钱（实际每一百份凉皮刷油三到四两）。至此，一份凉皮的制作成本为四毛二分钱。

零售 

凉皮零售时需要加入黄瓜丝、辣椒油、料水、芝麻酱等调味系列，黄瓜每年的平均价格1.5元左右，辣椒油每斤8元，（里面包含了辣椒面）芝麻酱每斤九元，平均每份凉皮的调味成本最高1.8元包括黄瓜丝，（其中每份凉皮的黄瓜丝的用量为二两），如果说做正宗凉皮得用胡麻油那成本又增高了。

如果自作自卖的话，每份凉皮的综合成本即为1.7元到2元，如果批发别人的凉皮零售的话每份的综合成本即为2.5元到3元。做餐饮必需利润是毛利率的一半。

西安唯典陕西小吃培训中心创业十年来，一直以传承陕西美食为已任，想学习各种陕西小吃技术的赶快联系西安唯典陕西小吃培训中心小编吧，24小时咨询电话及微信：18109282056