先说明一下，关于饮食有很多传说，陕西的也有很多。西安唯典陕西小吃培训中心的小编是个爱吃的人，并且每天都在和各种陕西小吃打交道，教别人陕西小吃技术，但是对一些传说其实并不是很看重。这些似是而非的传说，对于店家推销美食有很大的好处，但这些美丽的传说有时候其实仅仅是个故事而已。

岐山臊子面

陕西岐山臊子面的传说：

相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，另给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。

西安唯典陕西小吃培训中心小编的看法：

民间传说毕竟是民间传说，这个说法当然不足信。但有人说小麦传入中国据说有四千年历史，基本上的路线是新疆——甘肃——陕西——其他地区，小麦的种植大约是在汉朝开始普及，岐山臊子面或者汉族地区的面条最多也就两千多年，不会久远到周文王时期，其实也不能这样说，也许当时不是用小麦面粉呢。

秦镇米皮

秦镇米皮的传说：

秦镇凉皮来源西安秦镇，秦镇位于西安市辖区户县内，毗邻西安，自古盛产优质米的历史。

传说子在秦朝秦始皇时，一年当地人民遇到大旱田地绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡。将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

西安唯典陕西小吃培训中心小编的看法：

西安唯典陕西小吃培训中心的小编认为这个传说也是民间想当然了，以秦始皇时期的严酷法律来看，这个乡绅出的主意根本就是作死。

腊汁肉夹馍

腊汁肉的传说：

相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一尸体旁放声痛哭。经打问，才知他随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。

十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。

后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也越来越大。

西安唯典陕西小吃培训中心小编的看法：

故事过于离奇，可信度完全可以认定为零。不过是个非常普通的知恩图报的故事，但是将肉藏于棺材中，被发现的几率是在太低了。而且这个肉的防腐做的也太好了，这要放多少防腐剂。

葫芦头泡馍

葫芦头泡馍的传说：

唐朝的时侯，长安城里盛行用猪肠肚泡饼做的煮白肠、猪杂羔等肉汤(即今日之葫芦头)。据说，唐高宗年间，药王孙思邈途经长安东市，吃过“煮白肠”之后，感觉味道腥且因油腻不易消化，遂从药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等一些健胃祛腥的药材,授以店家使用方法,并将药葫芦一并赠予。此后“煮白肠”、“猪杂羔” 以味醇汤浓，馍筋肉嫩，肥而不腻远近闻名。店家感念药王指点，视药葫芦为“吉祥”之物高悬门首，并将“煮白肠”更名为“葫芦头”。此为葫芦头名称的由来。

西安唯典陕西小吃培训中心小编的看法：

西安唯典餐饮管理有限公司的小编认为一种商品如果要卖得好，傍名人是无法避免的，这个葫芦头泡馍就傍上了孙思邈。孙思邈是一个名医，但不是名厨，做饭这种事情还是厨师的手段要高，所以这个葫芦头泡馍和孙思邈的关系应该不大。类似名医指点厨子的故事还有东北的熏肉大饼。傍上名医有两个好处，一是名医有名，二是可以说明食物有保健作用。

羊肉泡馍

羊肉泡馍的传说：

大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饮挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝。一日，他路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉煮馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗名。

西安唯典陕西小吃培训中心小编的看法：

这个故事把赵匡胤牵扯了进来，又是个傍名人拉广告的故事。根据我的看法，用羊肉汤泡馍或者饼的吃法，其实很早，而且不是陕西独有的吃法。但是要说定型为现代的羊肉泡馍大约是在崇祯年间，所以说不管赵匡胤有没有吃这个羊肉汤泡馍或者饼，其实和现代的羊肉泡没多大关系。

biang biang 面

biang biang 面的传说：

相传在秦朝时，咸阳街头有人卖biang biang 面;常有一位老翁推车沿街叫卖，有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。如遇食客，将和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面，并揪成宽面片状，仍向空中，面片准确回落在滚开的锅里，煮熟后捞到大老碗里，老翁从挂在车子杠杆上的布袋里，取出各种调料，调入面碗中，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客。因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令围观者馋的大流口水，个个食欲大开，纷纷争尝，顿时一片啧啧。

西安唯典陕西小吃培训中心小编的看法：

这个传说已经彻底没谱了，在秦朝那个时代小麦还没有大量种植，面粉还没有普及，幸好这个传说没有扯上秦始皇，也没有油泼辣子。在另一个版本的传说中，乾隆皇帝来到陕西，吃了这个面，亲笔提下了biang biang 面的招牌，我以为乾隆的这个故事可能是真的，知道看到了以上这个秦朝biang biang 面的传说，我就开始怀疑了，因为秦朝这个故事发生在咸阳街头，而乾隆这个故事也发生在咸阳街头，秦朝的这个故事是个老汉做面，乾隆的这个故事也是老汉做面。有点穿越的感觉。

柿子饼

柿子饼的传说：

相传300多年前,李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼

西安唯典陕西小吃培训中心小编的看法：

这个传说我已经不知道该说啥了，应该还是傍名人。柿子饼这个东西肯定要经过一定时间来沉淀才能成型，不可能李自成的军队一来，临潼人民就发明了柿子饼，这有点太小儿科了。另外那个时候陕西的年景也不好，柿子树有几棵还真难说，够不够李自成军队的将士们吃还真不好说。另外，做柿子饼是有季节性的，也就是说只有在柿子成熟的季节才能做。李自成到临潼不知道是不是柿子成熟的季节。

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