餐厅为什么很多老客人吃着吃着就不再来了？

许多学员问来自西安唯典小吃培训中心的小编，为什么很多客人吃着吃着或许再也不到自己的餐厅来了，或许某一天又来了。最大的原因：就是你的菜品，吃来吃去都是一个口味。而人的本性就是追求新鲜感，当嘴巴吃的疲劳的时候，就是他们不来的时候。

这对餐饮美食行业来说几乎是没有办法的，所以只有不断吸引新的人群进来。一款美食，就算不是天天吃，隔三差五吃个一次，也能让人吃的不再来。人就是这样喜新厌旧，不管你的美食做的有多人间美味，有多天上人间。

哪怕就是服务一般化，不太周到，只要菜品好，仍旧会有人来。关键是顾客呢？大家换位思考一下，有一家包子店，各种馅儿都好吃，你连吃一个月试试，真是不吐才怪。

连动物都挑食，何况人呢？人的嘴巴和肠胃，吃着吃着就没有新鲜感了，有种熟悉的味道本能的刺激你不会再去吃，吃多必伤，吃多必厌恶，这就是餐饮很多老食客，不再来的原因。

这其中很大的原因就是在于，一个饭店的餐饮和口味基本上是始终如一的，特别是个体户，自己当“操盘手”，既当掌柜子又当厨子。这里面最大的问题就是创新不及时，烹调的方式和方法几乎从来不变化。

如此一来，顾客当然会吃腻歪，久而久之不在来了。为什么！因为基本上，一个人做什么事，都是一个风格，这个风格几乎一成不变。做菜就像写字，一个人一个风格，如果不学习，不刻意改变，别说顾客了，自己都认为自己做的不好吃。

所以，只有菜品上只有不断玩花样才能满足众口难调，当你创新了菜品，口感也不错，顾客再来吃的时候，当吃多了，还会不再来。或许在一两个月以后，他们还会再来，但是频率不会像从前那样隔三差五了。

很多小馆子，看到好久没有谋面的老食客光临，情商高的老板会一如既往的欢迎光临，仿佛老客人从来没有断过次数，但是大多数老板都会一脸不爽的样子，背景旁白：这么长时间没来，照顾别人声音去了吧?嘴巴挺刁啊。

话说回来，羊肉串喷香，再好吃，免费吃，你也不能天天吃啊。所以做餐饮生意的就得像阿庆嫂那样豁达：来的都是客，全凭嘴一张，相逢开口笑，过后不思量。你不来，我茶，还不是照样得煮！所以，餐饮人要想得开。

那么怎么解决这种问题呢？

一、餐饮最重要的不是口味，而是地理位置，酒香不怕巷子深只是过去的想法了，现在经营一家餐厅最重要的是地段》经营》口味，只要您选的地方人流量大，每天还是有新顾客上门的。

二、经营方式，多搞些活动，让客人有一定的新鲜感，这就和老让您看一电视剧一样，看的次数多了，怎么也不想看了。

三、口味，经常上一些新项目，吐故纳新，慢慢更新自己的菜品种类。

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