西安唯典小吃培训教您做台式卤肉饭-西安唯典小吃培训
 

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西安唯典小吃培训教您做台式卤肉饭

发布时间:2019-08-24
来源:西安唯典小吃培训

在台湾,牛肉面号称“国民面”,而卤肉饭则号称“国民饭”。卤肉丁肥而不腻,软而不烂,香菇鲜味十足,卤蛋弹牙又入味,尤其是那粘稠浓郁的汤汁是卤肉饭里的精华,混合了肉、蛋、香菇的香味,与肉一起浇在白米饭上,每一口都是香浓美味,令人难以抗拒。

卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉,拌饭就吃,卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”,肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。

西安唯典小吃培训教您做台式卤肉饭

卤肉饭

卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,这主要是因为台湾的酱油略有甜味,但这种甜和咸味融合的十分恰当,不至于让人起腻,地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物,一般都是腌萝卜,特制的腌萝卜黄橙橙一片,显得十分可爱,然而吃着卤肉饭就腌萝卜片,那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽,让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。

到周末了,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做一份台式卤肉饭,赶快为家人做一碗香浓多汁的台式卤肉饭吧,用紫洋葱炸出的葱酥,多层五花肉,营养香菇丁,小火煲制,再加个卤蛋,拌米饭吃最美味!

需要食材:

五花肉:400克、紫皮洋葱:1个、香菇:7-8朵、鸡蛋:3-4个、姜:适量、油菜:2颗、调味料:老抽、生抽、料酒、盐、冰糖

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紫皮洋葱

制作方法:

1、做卤肉饭先准备五花肉,大概400克左右,切成小的长条丁,一定要带皮,这样吃起来才香。

2、卤肉饭,就一定要有卤蛋,要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单,也有窍门,怎么剥出光溜溜的鸡蛋,现在和大家分享哈。

一是凉水煮蛋,当开锅后煮8-10分钟,不能时间太长了。

二是水开后不要完全盖严盖子,还半敞着,这样鸡蛋皮才不会裂开。

三是煮好后马上放在凉水里拔。

四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下,滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉,就可以了,从随便一点一拉,鸡蛋皮就都一层层下来了。

3、开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟,香菇水不要倒掉,一会儿要用。洋葱一定,一定要用紫洋葱,这种比白色的甜,也少一些辛辣。糖最好用冰糖,虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮,带皮的五花肉时间长了会有点粘锅,白糖的话会有淡淡的一点苦味,冰糖则不会。

4、五花肉要冷水下锅,放入姜片和料酒,等水开后去掉表层的血沫,备用。

5、沫子比较多的话,就用温开水再搓洗一下。

6、香菇和洋葱都切丁。

7、现在是关键的必不可少的一步:炸葱酥。 做热锅子,放入少量油,将洋葱平铺进去,一定小火慢慢煸炒,必须把洋葱里的水分都煸出去,洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以。

8、看,洋葱已经不怎么紫了,变红了,还要继续煸炒。

9、已经油汪汪的了,这样就可以了。

10、在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸,把多余油脂吸出去。

11、另找一个锅,热锅凉油,先放入少量姜碎,再放入五花肉,慢慢煸炒出油,就可以放香菇丁了。

12、接着放入刚刚做好的葱酥,放入少许老抽,多放一些生抽,煸炒一下。

13、现在放入刚才的香菇水,要兑一些开水,让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅,小火炖煮1-1.5个小时。利用中间这么长的时间,我们开始准备配菜,还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭!油菜焯水后用凉水稍微拔一下,这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。

14、卤肉到1个小时的时候,把鸡蛋放进去,搅拌的频率更要增加,特别最后十分钟左右,一定要盯着,不然糊锅了,鸡蛋也破相了。

15、然后装入碗中就可以吃了。

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