卤鸡蛋、卤豆腐的制作方法!-西安唯典小吃培训
 

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卤鸡蛋、卤豆腐的制作方法!

发布时间:2019-08-24
来源:西安唯典小吃培训

卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。

其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入煮到火候就ok了,实在是方便,做过卤菜的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香。

很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦,愿意使用超市出售的那种成品卤水,李锦记的卤水我也用过,味道的确不错,不过自己制作卤水会更加适合自己的口味,而且,成本超级低哦~~

卤鸡蛋、卤豆腐的制作方法!

那么,如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢?今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家简单介绍一下。

制作卤水的材料:

(以10碗水的量计算)

八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、

花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、

桂皮1块、草果1个、陈皮1片、

生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、

盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块

卤鸡蛋、卤豆腐的制作方法!

卤水的制作方法:

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

卤鸡蛋、卤豆腐的制作方法!

卤蛋、卤豆腐

做法:

1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉,将干豆腐洗净。

3、将鸡蛋和干豆腐放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。

卤鸡蛋、卤豆腐的制作方法!

卤水制作小贴士:

1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。

2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷冻室保存,可保存1个月。

卤鸡蛋、卤豆腐的制作方法!

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