有一碗粥吃是中国人几千年生存所需的最后底线，当大多数人到了无粥可喝时，他们会被迫举起锄头挥着镰刀向着有粥喝的生活前进。 风云变幻的时局中，得道者多助是靠着一碗粥；傲视天下的枭雄临终前，想要的仅仅是一碗粥....

在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做八十种粥，因为文字太多所以分八篇文章发表，需要的朋友可以关注唯典餐饮美食文化哟！

荞麦粥

材料：

百合根 20 个、枸杞子12 粒、荞麦1 杯、干扇贝柱 10 克、干香菇 2 个、春菊适量、盐 1 小匙薄口、酱油 2 小匙、鸡蛋 2 个

做法：

1、干扇贝柱洗净，温水中浸泡 1 宿，变软后取出，浸汁留用。

2、香菇用水浸泡，变软后取出，切成丝，浸汁留用。

3、干百合根，枸杞子用水洗净后，浸泡在温水中，使其变软，膨胀。

4、荞麦洗净，煮 20 分钟，放到竹箅上。

5、把干贝汁、香菇汁放入到深锅中，加入香菇、贝柱，煮，去浮沫。

6、加入荞麦，煮 5 分钟，加百合根、枸杞子调味。

7、加入春菊，把搅好的鸡蛋慢慢地倒人锅中打成蛋花，盖上盖子稍煮。

8、最后用盐、酱油调味，熄火。

三宝粳米粥

主料：粳米 60 克、鸡肝 1 个、芡实 30 克

配料：盐少许，麻油数滴。

做法：

1．粳米洗净，投入砂锅，加入适量清水，煲至粳米开花。

2．再放入切好的鸡肝、芡实，煲至烂透(注意加沸水，并加以搅动)。

3．食用时除去鸡肝，调入盐，滴下麻油。

特点：香浓甜烂，小儿宜口。

药用价值：鸡肝味甘，性温；粳米味甘，性平；芡实味甘涩，性平。本品有温中益气、通血脉、调和五脏，使人耳聪目明、强健筋骨之功效，能止烦渴泄痢，除肝肾亏虚，促使开胃进食。

备注：本品还可以用粳米配上：猪肝、枸杞；鸭腿、乌鸡腿、赤豆；螃蟹、白豆；鸡腿、百合；火腿肉、莲子；麻雀、花生；肉、黑枣等原料合煲，功效大致相近。

陈皮肉丸粥

主料：

米 3 两（约 120 克），猪枚头肉 6 两（约 240 克），猪排骨 8 两（约 320 克），鱼蓉 4 两（约 160 克朗，陈皮 1/4 个，马蹄粒、葱粒各 1 汤匙，腐竹 1/2 两（约 20 克）。

配料：

腌米料：油、盐各 1/2 茶匙。腌肉料：砂糖 1/2 茶匙，盐 1 茶匙，生粉 2 茶匙，澄面、胡椒粉各 1/8 茶匙。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、陈皮浸软，刮去瓤，切细。

3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。

4、猪排骨氽水，腐竹抹净，剪碎。

5、清水约 15 杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入 3 之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。

备注：猪肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味，加入鱼蓉（或虾胶）做肉丸食味更可口。

猪脊肉粥

基本特点补中益气，滋养脏腑。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良、脾胃虚寒及气血不足者。

基本材料：猪脊肉 100 克，普通大米（可用粳米代替）100 克，榨菜（可用川椒代替）、葱粒少许。食盐、麻油、生粉少许。

制作方法：

1.将猪脊肉洗净，切片，用盐、生粉腌好后，再用油烹炒一下。

2.将大米放入开水锅中煮开后，放入猪脊肉、榨菜等，煮至粥成，调味供用。

裙带菜粥

调料：

泡的裙带菜 200g﹐香油 1 大勺﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2～3小勺

制作：

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。

(3)在热汤里放米并熬粥。

(4)以盐调味。

鳆鱼粥

配料：生鳆鱼 3 个(300g)﹐米 2.5 杯﹐香油 1 大勺﹐水 15 杯﹐盐

制作流程：

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。

(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。

(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。

杏仁提子麦片粥

主料：6 茶匙烤杏仁片或杏仁块、3 茶匙提子干、1 杯麦片。

配料：2 杯水、1?/4 茶匙盐、1 杯牛奶、3 茶匙蜂蜜

制法:

1.将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片，然后一边搅拌一边煮 1 分钟。

2.将容器盖上盖子从火上撤下，冷却 2～3 分钟。

3.以自己的喜好适量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

这道粥品适合爱吃甜食的人，即使不用来做早餐，盛上小小一碗，在饭后当作甜品也是不错的享受。中国人做粥，清粥、甜粥和咸粥界限分明，不会混合吃，而 Tom 与众不同，他喜欢将蜂蜜和盐同时放，这种混合了甜味和咸味的粥够独特，不过多少也有点不习惯。

嫩南瓜粥

配料：嫩南瓜 100g﹐蛤蜊 100g﹐香油 1 大勺﹐粳米 2杯﹐淘米水 10 杯﹐酱油 1 大勺

做法：

(1)把米泡在淘米水里。

(2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30 分钟左右。

(3)米煮熟后以酱油调味。

(4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。

三宝素粥

主料：

米 3 两（约 120 克），鲜草菇 4 两（约 160 克），粟米粒 2 两（约 80 克），甘笋粒 2 汤匙，姜 2 片，姜丝适量。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、鲜草菇用姜片氽水，冲洗后沥干，甘笋粒用煮水烫过，沥干，粟米粒用油炒熟。

3、清水约十杯注入锅内烧煮，先下米用大火煲 15 分钟，然后改中火煲半小时，最后慢火煲成粥，熄火，上盖火局片刻。

4、然后下草菇、粟米、甘笋、姜丝和调味料，再煮约 10 分钟便成。

备注：鲜草菇购买后如不即日烹调，必须用姜片氽水焯熟，然后置冰箱内冷藏保鲜。未经氽水的草菇如存放超过 12 小时，便会变黑和发潮。

真鲷粥

配料：

真鲷 300g﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2～3 小勺﹐细葱 20g﹐香油 1 小勺﹐蒜 1 小勺

做法：

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)真调放足水熬熟。

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