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唯典小吃培训教您做干香椿蒸肉

发布时间:2019-08-22
来源:西安唯典小吃培训

各种蔬菜种类很多,不胜枚举,而悬于枝头的树叶充作菜肴的却不多见,香椿就是。春天万物萌生,香椿怒发,芽叶像刚睡醒的娃,眼睛惺忪,胳膊腿儿一伸,露出勃勃生机。那酱红的叶尖下面渗着嫩绿,油亮亮,香喷喷,一树一树地长,一片一片地生,慷慨大气,是季节的珍物,是陕西人舌尖上祖祖辈辈的福气和故事。

唯典小吃培训教您做干香椿蒸肉


香椿有多种吃法,凉拌、炒着吃都可。刚出来的春苗,因了量少,炒不着,适合凉拌,凉拌香椿芽香、辣、脆、爽,独具风味,确是可口的下饭菜。香椿煎鸡蛋,更是美味佳肴。锅里放进适量的植物油,加热,将采摘的香椿洗净切碎,混入鸡蛋内搅拌均匀,倒进滚沸的油锅里,快速摊开,煎一会儿,像烙烧饼一样,翻身,直至两面焦黄,就可以起锅了。这盘菜别说吃了,只看一看那色泽,闻一闻那香气,就让人垂涎三尺了。

可惜,香椿好吃,应季的时间非常短,过了那几天就没有了。如果你春天没吃够,怎么办呢?别着急,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给你带来了干香椿,让你一年四季都能感受到春天的味道!

唯典小吃培训教您做干香椿蒸肉


清明前后,香椿上市,勤劳的农民采来香椿,此时的香椿形体丰满,肉质鲜嫩,经过专业沸烫、干制、加工、包装,之后贮藏在阴凉、干燥处待售。只要干制得好,贮藏一两年都不会变质。食用时用温水浸泡2小时左右即可恢复原色原状,经过脱水贮藏后的干香椿,其色、香、味与鲜香椿差别不大。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做家庭干香椿蒸肉

蒸碗又叫蒸菜或扣碗子,是陕西宴席“八大碗”必不可少的一道或几道菜。蒸碗子有荤有素,有咸有甜,可汤可干,取材丰富,色香味美,无论男女老少皆喜食之。每一碗蒸碗子都是时间和智慧的结晶。

唯典小吃培训教您做干香椿蒸肉


其中用来下饭的叫条子肉,而干香椿蒸肉是条子肉中的一道经典,只不过很多地方因为材料问题不太用而已。

材料 :

泡好的干香椿适量 、 带皮的猪五花肉一斤、 白胡椒粉、八角两个、桂皮一块 、花椒适量、大葱适量、姜适量、腐乳两块(最好是王致和的)、料酒(如果有红酒的话加一点最好)少许、 盐、干辣椒若干

开始操作:

第一步 放底料。找一个带盖子的大海碗。八角两枚,干辣椒若干(喜欢辣的可以照死里放,我就这样),花椒适量,桂皮一片,姜切大片 葱切大段(别心疼,多切点,葱姜又不贵) 均匀地铺到碗底。

第二步 放肉。五花肉切成尽量薄的大片(可以用水焯一下,那样更容易切薄些,还能去肉腥),之后尽量皮朝上肥朝下码入大碗中的葱姜上面,在往肉上面散上适量胡椒粉。

第三步 放香椿。泡好的干香椿不用切 用手一棵一棵(MS也可以说是一瓣一瓣地)分开就行了,如果已经晒的很干的话,用温水水发一会儿,放到肉上面,压实。

第四步 放顶料。再切点葱姜铺到香椿上面,上面放一块腐乳。

第五步 放调料。放入胡椒粉适量, 料酒(红酒)少量, 盐适量,糖半勺(不放也行,但放的话绝不能放多), 腐乳汤半勺,老抽三勺,生抽六勺(当然酱油放一种也行。还有,我用的勺就是很普通的那种平时喝汤那么大的勺,不是小调料勺,也不是那种盛汤用的大汤勺)。记住,不用搅拌。

第六步 开蒸。放过调料之后,直接盖上大碗的盖子(如果没有盖子,找一个大盘子也行,保证锅里面蒸汽水不会流进去就行)。上锅蒸50分钟。之后打开碗,一份鲜亮诱人、香味扑鼻的《极品香椿蒸肉》就出锅啦!!!!!出锅之后把腐乳拌开就好了!!!!

注意:

1.蒸的过程中最好不要掀开盖子,因为要保证50分钟内香味全部沁入肉里面,一打开香气就跑掉一大半了。

2.最好按照西安唯典陕西小吃培训中心小编讲的顺序放材料,从下往上的顺序是:葱姜等+肉+胡椒粉+香椿+葱姜+腐乳+调料,要不蒸出来的香味会差一些。

这道菜第二顿吃的话,颜色不会太好看,变得黑乎乎的。但绝对是下饭精品。第一顿肉未必能入味,等第二顿,第三顿的时候,连五花肉的肥肉部分都变深红黑色了,就着香椿放在米饭一起吃,一般人绝抵御不了这种味道的诱惑!我吃到后来入味的时候一般三块肉,两片香椿就能吃下一碗米饭!对了,肉吃光了,只要香椿剩下点,就还可以往里面放点佐料并接着续肉,反正西安唯典小吃培训中心的小编做这道菜一般反反复复的续肉,续香椿,一般能吃一个月。非常适合懒人美食一族!!!

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