肉夹馍凉皮开店攻略 ，超详细，有惊喜！

开家凉皮肉夹馍店，想起来很复杂，其实一步步做起来就比较简单了，那么怎么开一家凉皮肉夹馍店呢，开店需要准备什么，需要什么手续呢，今天来自西安唯典小吃培训中心的小编就把这些整理出来，以便大家参考。

一、产品和定位

无论是开在哪里，第一步真的是产品。

你首先要清楚自己要卖什么，而不是盲目的去寻找地方。等你找到了好位置再开始考虑你要做什么，要什么风格，那就太劳民伤财了！房东或者商场不会等你想好产品再跟你收钱的……

所以来西安唯典小吃培训中心学习凉皮肉夹馍技术就是不错的选择，2980元就能学到开店的所有技术，并且免费提供食宿。

二、 选址

选址这个活儿，两分靠经验，八分靠运气，好的地方是可遇而不可求的。有时候你找了几个月都没找到合适的，有时候一天可能就定下来，一拍即合。虽然看起来随机，但还是有些方法可用的。

对于商场或写字楼底商来说，刚开始在你还没有任何品牌知名度的情况下，你只能想方设法问到对方招商部门的电话，然后跟人家去谈。

当然，西安唯典小吃培训中心的小编必须很“无情”地提醒你，在没有任何背景或者关系的情况下，大多数时候你会被无视，甚至直接在电话中被回绝，你连一家店都没有哎！凭什么来进我们这儿？

这时候，如果有一本能让人眼前一亮的BP（品牌说明书），获得青睐的可能性就会很大。我也是做了一个在餐饮行业里相对很酷炫让人过目不忘的ppt，才让无数招商部门的人有必须要聊一下的欲望，有了初期跟各大商场见面谈的机会。

当然，今天我们有了自己的开发部门，而且基本上都是全国各种购物中心的招商主动来找我们。好好做，产品被认可，口碑好，自然会有这一天。

不过一些特别强势特别傲娇人流量特别大的综合商场也例外，或许需要你拎着几十万现金去当“开门钥匙”。建议这样的商场就不要考虑了，这几十万做什么不好呢？

三、选位置、谈价格，签意向书

当商场觉得你们初步具备进驻资格时，会主动给你推荐一些位置。但无论对方怎么说，你还是要自己做判断。

首先，核算一下你适合多大的面积，太小会不会影响营业额，太大会不会影响坪效和负担太重。

其次，也要考量你的品牌适合在商场的几楼。一般来说，一楼和地下通地铁层的单价最高，而且一楼都是留给大品牌的，地下往往品牌展示形象没那么好，但是人气比较聚集，单价也相对高；越往高楼层的单价越低，但人气也没那么高。

而这些，一切要根据你自己产品的定价、定位、品牌形象、受众人群来决定，不要凭自己喜好。

当你确定好一个比较适合自己产品定位的位置后，接下来是谈价格。商场会给一个落位图和价格给你，在早期，你还没有一个连锁品牌总结出来的开店模型时，你需要自己测算一下是否能承担，周围的人流量是否能来你这消费，你的保本点每天是做多少，每个月的利润大概会在多少。

如果价格谈妥，商场会给你出这个位置的意向书，这个一般是2-3天（一般是需要以公司名义签，如果你还在注册公司要以个人名义签，一些高档商场可能手续会很复杂甚至拒绝你）。

签完意向书，交意向金。交完后你需要出设计图和效果图给他们了。很多商场会很“傲娇”的表示：我们必须看到效果图，符合我们的定位才签合同。

四 、设计图纸，找装修队

拿到商场提供的简单到只有长宽两个数字的平面图纸，你该马不停蹄地开始设计了。

首先是画平面设计图，平面设计图按照你的功能布局、运营动线规划好后，你得拿去给食药监审核，看是否符合规定。一般他们会要求你改上个两三次。

这也是为了你最后能顺利的拿到营业执照、食品流通许可证、食品卫生许可证……等一堆正常合法营业至关重要的证件。后面还有卫生局、环评局、工商部门、质安监部门、消防局一堆要闯的关呢……

记得某个部门的工作人员，是我迄今为止遇到的最锻炼人意志的。再火爆的脾气，被她晾无数个两小时里都会被晾凉了。后来专做这个的朋友说，“年轻人，不被行政老师冷嘲热讽几次怎么成长？”

食药监这个环节是比较关键的，因为他涉及到你的格局改动。比如我做沙拉的会要求有个专间——也就是冷房，要求冷热分开，专门二次更衣等等，这个每个品类的要求不同，你们只能自己去问了。自求多福，等你后期店多了可以专门找个办证的外事人员，虽然费用不菲却省很多心。

按照食药监的意见修改并最终确认可以“按图施工”后，你才可以拿着这个平面图去做效果图。

五、选址开交接会，办理入场手续

恭喜你办完一系列手续，总算快要进场施工了。

现在你需要跟商场各个部门的人开一次交接会议，主要通知你各项入场手续。招商部，营运部，物业部，市场部，客户服务部的人坐你面前给你一堆表格，一堆文件。

在这个阶段，与你最紧密相关的是物业部，记住他们所有的要求，不然你没法入场。一般好的正规的商场会要求你提供你的营业执照、二级资质、财务部开的装修押金付费的收据、消防备案证明、保险。

消防是件很头大的事情。几乎每个商场都有自己指定的合作供应商，有的商场好一些，不硬性要求，只要你自己能办出来也OK，但有的商场比较强势，他们会要求你必须通过指定供应商，不然就不可能过消防这关。

如果你刚开始创业且没有关系，必须遵守行业的游戏法则。（你懂的）

六、进场装修

做第一家店时觉得装修好累，什么事情都得亲力亲为。当你做到第二家第三家的时候，装修已经成了比较轻松的一件事，尤其是后期我们有了自己的工程监理后，那就只需要告诉他你要的工期就好了。

话虽如此，在装修中还是要时不时去盯一下，是不是按照你预想的来做的。而且商场都有装修期的，超过就要按每天正常或是两倍的房租扣钱了。

以下的步骤要同步进行，这些是最磨人也最重要的事，也是自己开店必须经历的，加盟一些著名品牌可能会省心一些。

七、办理各种执照

问商场拿齐房屋产权证，建筑施工竣工证明，租赁合同等一套材料，开始办理各种开店必备的证件吧。餐饮行业必备的是营业执照，餐饮许可证，卫生许可证。

你需要跑食药监、卫生部门、环评部门，消防部门，面积大的还需要去质安监部门。每个部门的要求都会有些出入，别崩溃。

如果觉得自己实在不想受气，那找个专业代办的公司吧。因为前期吃了很多亏，我后来都交给资深的外事去办的，无论多难的店都能顺利拿到证，当然价格也高。

八、找原物料供应商

其实这一步是不应该放在这么后面的，完全可以往前提到之前，甚至作为定下产品后的第二步。

打个比方，我们做沙拉的已经比做中餐的好太多了，但也有生菜，近三十种素菜，近十五种肉类跟海鲜，还有十几种干货，还有橄榄油，黑醋等等调味料，你得一个个有机农场和批发市场去谈呀，去比价格和谈送货呀。

这些原物料供货都搞定了，才能稍微松口气，起码不会每天空手没菜了。

九、找设备供应商

一家店开起来，设备是必须的。像我做国内很少见的沙拉，需要定制沙拉柜，这当初也是费了我大半个月才找到台湾的供应商进行定制，光图纸就改了七八回，选压缩机选了一星期。

设备费用因店面面积而定，并不是完全跟面积成正比的，因为跟装修一样，麻雀虽小，五脏俱全。你的面积越小，单位成本反而越高。

设备都是需要提前量的，不然开业了设备还不到位，根本没法进行培训和正常营业。

十、设计、定做各种VI类相关物件

餐具、打包袋、打包盒、杯子、店卡、名片、宣传页、代金券，标签、腰封、不干胶、透明贴纸等等，一切一切店里要用到的东西，你都得挨个设计，定做，然后找厂家制作。

这个环节设计元素还比较强的，需要团队中专做VI的平面设计师进行全方位的设计，整个一套都要符合品牌风格。

同样，这个环节也需要提前。一切定制的东西尤其跟印刷类相关的，都要15-20天不等的时间来制作。

这些的定制量也非常大，基本都是几万件起，你才能有比较划算的单价。基本这块的花费也在10万-15万左右哦，好处是可以用蛮久。

十一、购买各种软装物件

相信很多人都有家装经验，工装嘛，稍微有些许不同，就是你购买的软装物件千万不要太随着自己的喜好来。比如材质，比如工艺，一定要经久耐用啊，这我可是吃了不少亏。

桌椅板凳，有时候市场上买不到现成好看的，还得趁装修木工们在赶紧定做。

十二、采购，大采购

装修进行到收尾工作后，软装物件也装的差不多了，设备也到位了，基本一个店的雏形就出来了。

此刻，你需要大采购了。锅碗瓢盆餐具餐巾漏勺刀具推车垃圾桶保鲜盒保鲜膜不锈钢盆手套卫生工具……总之很多很多东西，在超市买贵会超级，还是去酒店用品市场靠谱，应有尽有。

你一定会跑很多趟。没关系，开店本来就是件磨人的事。

十三、招人

话不多说，泪流满面。你从事了餐饮，你就会懂，服务业的人有多难招。

这一步需要在开业前半个月甚至更早就开始了。面试到合适的就录用，开始培训，不能让人家等，没有服务业的愿意在家等你十天半个月的。人家不愁找不到工作。

但对于第一次开店的，就做好心理准备被来面试的虐吧。有时候真觉得白受了这么多年高等教育的挫败感。

十四、培训

员工新进来肯定是要培训的。没有一套像模像样的正规培训你也留不住人。当然前提是你得有人培训。

刚开第一家店的时候，都是我自己手把手教，因为我懂产品和技术，到现在店里的产品经理没有不服我的。但如果你是外行，只懂管理，那必须请一个懂产品的大厨来做主导，来定菜品和培训新人。往往干了多年的大厨也会有自己的一个小团队，但是这种较危险，走了就一起走，慎重。

我开到第三家店，算是有了健全的管理体制、培训手册、营运机制和员工守则，也有了专门的经理负责培训，摸到了门路相对轻松许多，不需要我自己出面培训了。

若你是加盟的品牌店，总部则会安排相应培训。

十五、竣工验收

装修彻底结束，消防也完成以后，物业会来进行竣工验收。通常情况下，会扼杀一次是正常的，按照他们说的再重改一下。

竣工验收通过以后，“作品”算成型了，你可以开业了。

十六、试营业

其实试营业是给你一个缓冲期，第一是可以让新员工熟悉店里的运营流程，培训到位；第二是给自己的各种匆忙准备不到位一个合理的借口；第三也是为了防止万一还没拿到营业执照等遭遇突然的检查，有个合理的解释。

十七、备货

先备足货，预留一部分流动资金，作为开业内一个月内频繁的支出。第一个月，你的支出是非常大并且频繁的，一下子这个缺了那个没了都是很正常的。

十八、确定最终菜品，拍照，设计制作菜单

其实在之前的时间里，你应该已经经历了几轮的菜品调试、内测，到这个阶段，应该是超过五次的调整，要最终确定了。

可以自己拍，也可以找专业的美食摄影师拍照，收费在3000-30000元一天不等。然后抓紧设计菜单和外卖单，印刷制作。

十九、宣传

做好宣传的各种海报和照片，包括开业活动，线上宣传等等。

二十、开业

上面说的是商场或者写字楼底商的要求。而街边店模式大致相同，也会有不同。

接盘二手铺往往有转让费，转让费有的时候远远高于商铺年房租。我第一家店的月租金是4万，年租金也才48万，可是转让费高达40万。这在我店所在的这条街道属于完全正常的价位，很多上海小资情调浓一点的街道的转让费更要高于这个数。这时候，你还会觉得开店是十几万二十万可以搞定的事吗？

另外，住宅底商是不允许有明火和油烟的，并且你在决定店铺前必须问清楚能不能办理餐饮执照，这个非常重要。

以上是从你开始落地开店计划到开业的一些基本步骤，针对第一次开店的人，来自西安唯典小吃培训中心写的比较详细了，很多成本我也已经写明了，各位可以自行计算下成本。

这一切的一切其实很多都不用花钱的，来西安唯典小吃培训中心学习小吃技术，培训、设计、宣传、广告这些西安唯典小吃培训中心都可以帮您做，多少费用呢？说起来你肯定不相信，学习开一家肉夹馍凉皮店的六种小吃技术仅需要2980元，免费加盟、免费设计各种菜单、宣传品、广告图片，免费提供门头、店面效果图的设计，这一切的一切只需要2980元，您赶快行动吧，24小时电话及微信：18109282056