作为厨师都知道，每顿饭背后都是一系列复杂的化学反应，这就是现代主义烹饪，颠覆大众对厨房的理解。

现代主义烹饪

中餐为什么口味不能统一，换一个厨师就换了味道，为什么肯德基、麦当劳每家店的口味都如一，而我们中餐全靠厨师的经验，原因就是中式餐饮没有用化学的设备详细测量每种小吃的配方、配比、计量、化学反映，今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍--波美比重计，我们师傅每次培训凉皮、米皮等小吃的时候全部是经验之谈，看面糊的挂浆，多久能把勺子上的浆流干，这是传统的方法，一般初做餐饮的人是不容易掌握的，现在我们有了新装备--波美比重计，只要在相同的温度下看比重就解决了，各位看客这样很方便吧！

波美比重计

下面就介绍波美比重计，赶快关注小编的头条号“唯典餐饮美食文化”吧，小编会经常发一些关于餐饮方面的基础知识、历史人文、制作方法，让餐饮人更好的了解餐饮，让爱好下厨的朋友们也能在家做出美食，餐饮可以百商之首哟！

波美计：

波美计，又名波美比重计，锤度计（此名称出现于测蜜糖，奶酪时的锤度）。是以波美度为单位来测量溶液浓度，密度的方法。

波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数叫波美度。波美度以法国化学家波美（Antoine Baume）命名。波美是药房学徒出身，曾任巴黎药学院教授。他创制了液体比重计——波美比重计。波美计按标度方法的不同分为多种类型，常用的波美计的刻度方法是以20℃为标准，在蒸馏水中为0°Bé；在15%氯化钠溶液中为15°Bé；在纯硫酸(相对密度为1.8427)中为66°Bé其余刻度等分。 波美计 波美计分为轻表和重表两种，分别用于测定相对密度小于1和大于1的液体。波美度与相对密度之间存在下式的关系。

比重计

操作步骤：

将密度计洗净擦干，缓缓放入盛有待测试液的适当量筒中，勿碰及容器四周及底部，保持试液温度20℃，待其静置后，睁轻轻按下少许，然后待其自然上升静置至无气泡冒出后，从水平位置观察与液面相交处的刻度，即为试样的相对密度。如测定温度不是20℃，应对测得值加以校正。 不同溶液的波美度的测定方法是相似的，都是用测定比重的方法，根据测得的比重，查表换算浓度。现在对不同溶液的波美表都是专用的，如酒精波美表、盐水波美表，这种波美表上面，有测定溶液波美度对应的该种类溶液的浓度，可以直接读数，不用查表了。

使用方法

注意事项：

1、读数时应以密度计与液体形成的弯月面下缘为准，若液体颜色较深时，则以弯月向上缘为准；

2、操作时成注意不要让密度计接触量筒壁及底部，待测液中不得有气泡；

3、该法操作简便迅速，但准确性较差，需要试液量多，不适用于极易挥发的试液。

用波美计每次做凉皮时测一下凉皮浆的密度就可以了，找到最好的密度，自己调整稀稠度，这样我们就能保证每次做凉皮的如一，新手非常适合哟！

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