肉夹馍凉皮号称经典陕西套餐，一直是西安这个吃货城市的特色热门代表。如今凉皮肉夹馍闻名于全国，越来越多的外地人喜欢陕西特色小吃。放眼西安街头，专注于凉皮肉夹馍等陕西小吃的商铺非常多，品牌也是众多纷杂。

陕西套餐

肉夹馍凉皮作为餐饮市场的一个重要小吃品种，一直都有着非常大的市场，食客们的忠诚度也非常的高。因此，开一家凉皮快餐店成为了很不错的创业选择。今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍怎么开一家经营肉夹馍凉皮的快餐店？我们首先介绍一下肉夹馍和凉皮的种类。

肉夹馍一般有两种，老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍：

老潼关肉夹馍

老潼关肉夹馍与腊汁肉夹馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉（现在随着人们生活水平的提高已经不用热馍夹凉肉了），饼酥肉香，爽而不腻。

腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”，直径10.5到11公分，并且馍里面是空心的。

凉皮分为米皮类和面皮类：

秦镇米皮

米皮类包含：秦镇米皮、汉中热米皮等。

陕西凉皮

面皮类包含：陕西凉皮、麻酱酿皮、安康蒸面、烙面皮、岐山擀面皮等。

砂锅

由于凉皮米皮是冷食的，冬天吃起来比较冷，存在淡旺季，所以一般经营这些小吃的店里会在增加一些可以热食的产品，比如砂锅、米线、酸辣粉等，这样让食客有更多的选择，也能合理的避开淡旺季。

一般陕西小吃肉夹馍凉皮店的产品搭配是：两种夹馍、两种凉皮、砂锅或者米线和酸辣粉。

比如：

一、陕西凉皮、秦镇米皮、腊汁肉夹馍、香辣土豆片夹馍、米线、酸辣粉

二、擀面皮、陕西凉皮、老潼关肉夹馍、陕西菜夹馍、砂锅、酸辣粉

这些可以灵活搭配，有冷有热，也可以带一两种面食，比如羊血饸烙、粉汤羊血等。

酸辣粉

凉皮肉夹馍技术：

产品我们大概了解了，下面是技术了，技术可以学习，加盟或者招聘厨师。

加盟，大家的第一选择肯定是加盟了，加盟有统一的配送，口味可以一直如一，加盟可以选择大的品牌，这样更有保证。加盟的缺点，加盟费高几万到十几万不等，有管理费，因为所有产品是配送，加盟商还要挣钱，所以单价高，加盟适合投资大，装修好，在好的地段经营。

招聘厨师，口味技术不在自己手中，如果换厨师就换了自己店里的口味，尾大不掉，老板往往会被师傅控制，所以不是特别大的店面，不健议自己不懂技术直接找厨师，并且现在好厨师工资非常高，小店养不起。

学习技术可以去实体店、小吃培训公司、或者烹饪学校，其实不管是去实体店还是培训学校或者烹饪学校，都有各自的优势和缺点，大家仁者见仁智者见智。不过西安唯典陕西小吃培训中心的小编个人的观点是： 如果您是刚毕业的中学生，您最好选择烹饪学校，接受正规的三年餐饮基础学习，在您以后的路上会顺利很多。 如果您不想后期自己花钱买材料练习手法和制作速度，那么实体店是个不错的选择，虽然学习速度很慢，但是基本功会掌握的比较扎实。 如果您不想给别人打工，那么培训公司是你的最佳选择，毕竟学费都比较便宜，而且还可以学会各种小吃的核心调料制作方法，不用受其他人的控制，单凭这一点我都觉得很多人会选择培训公司进行系统培训。

总结：如果您投资大，自己时间不充足，可以选择加盟或者找专业的厨师。如果您预算小，想自己或者夫妻一起经营，还是选择先在小吃培训公司学习技术，然后找个实体店打二三个月工，最后自己开店。其实关于技术、经验、开店、合伙等等，小编的关条号有很多的这种文章，感兴趣的朋友可以关注一下。

土豆片夹馍

选址：

下面就是选址了，选址是一个非常重要的环节，如果您先址成功，生意就成功了一半，关于选址不是一两句话可以说清楚的，不过西安唯典陕西小吃培训中心的小编在这个头条号“唯典餐饮美食文化”中发表过很多关于选址的文章，如果您有兴趣可以关注小编关条号并进去看看。

汉中热米皮

证件：

餐饮店所需的主要证件：健康证 、营业执照、排污许可证、餐饮许可证。

A：从业人员健康证在当地卫生防疫站办理即可

B ：营业执照，办证所需资料

1 、房屋租赁合同原件和复印件；

2、房产证复印件；

3 、法人身份证原件和复印件（如委托 他人办理，则代办人需带上身份证 原件和复印件）

4 、 法人寸照2张（2寸照） * 拿上以上资料到当地（辖区）工商局 登记、填写：个体工商户名称预先登 记申请书。【这里只是登记一个名称 (饭店取名），并没有拿到执照。】

C ：凭预核名称到食品药品监督管理局，申请办理《餐饮服务许可证》

办理餐饮许可证需要的资料：

1 、当地工商所出具的个体名称预先核准通知书；

2 、负责人身份证；

3 、房产证（或土地使用证）及租赁合同；

4 、从业人员健康证；

5 、水质检验合格证明（如果是市政自来水， 提供自来水的交费单据也可以）；

6 、经营场所平面布局图；

7 、当地药监局需要的其他材料。

D：排污许可证

1 、申请

开面馆创业者向行政服务中心环保窗口（以下简称环保窗口）提交书面申请，对符合办理条件的，由环保窗口出具受理 单，并领取办理排污许可证相关资料。

2、 核查

环境监察大队、所在辖区中队出具初审意见后，将相关档案资料转交污管科，由污管科组织相关单位对面馆的污染物 种类、排污量进行现场核查。

3 、签发

污管科依据排污面馆的申报材料、现场核查情况，提出报批意见，经主管领导审核后，报局长签发。

4、发证

污管科将办理好的排污许可证交环保窗口，由环保窗口通知排污面馆领取。

E： 带上餐饮服务许可证和排污许可证到工商局登记，办理营业执照！

以上就是开一家餐饮店所需要的资料和办证流程，但这些每个城市会有稍许差异，还是建议办理证件以前先去当地工商局了解当地详情。

下面就是装修、开业、经营了，详细步骤及方法且听下回分解。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！