餐饮行业可以说是门槛最低的创业行业，什么人都可以进来，但也是最严格的行业，即使通过了工商管理、质量安全等多重检查，不被顾客喜欢依然会失败。最近几年，餐饮行业日益火爆，开店的人很多，但是关门的也不少。很多人栽了好几次跟斗，换了好几次项目，依然逃不过失败的结局。

所谓当局者迷旁观者清，从无数的案例中，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编分析了几点小吃创业成败的关键因素点，来看看都有哪些吧？

一、有想法，没方法

很多创业者只想赚钱，甚至都能将预计利润精确到个位，但赚钱的方法仍然只是一个模糊的想法，没有具体的实施策略。

很多人看见别人做小吃很赚钱，就觉得自己也能赚那么多，然后没有经过认真思考就开店创业。别人做这个项目很赚钱，只能证明这个项目可以做，从“可以做”到“做”中间还有很多问题需要解决。如，怎么做?做多久?谁去做?在哪做?用什么方法做?

即使以上问题都解决了，还有一个更大的问题需要分析，那就是赚钱的方法是什么？换句话说，拿什么和别人竞争，靠什么抢“蛋糕”。

没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。

很多人会想到以产品的新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实，大多数创业者都是败在这里，这种为了新鲜而奇特的行为的出发点不是客户，当然难以得到客户的认可了。这就涉及小编要说的第二点了。

二、自我中心，忽视客户

忽视客户的行为总体可以分为两种，一是新品开发没有站在客户的角度，二是擅自撤销原有产品。对顾客服务态度差这么低级的错误应该没人会犯的。

第一，新品开发没有站在客户的角度。很多人为了创新而创新，想着只要与同行不同就能形成品牌差异，就能赢得客户。然而产品最终是要销售给顾客的，如果不是为了满足顾客的需求，顾客当然不会买账了。既然是新产品，就应当进行消费调查，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝；或者将新产品在你准备开业的附近试销；最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”：开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。

第二，擅自撤销原有产品。有的店家研发了新产品后直接替换了原有产品，将原产品下架。殊不知这种做法会“撵走”原有的顾客。例如，原来的顾客因为喜欢这里的卤肉面而形成了长期食用的习惯。换句话说，这里的卤肉面很适合这里的消费人群，他们就是奔卤肉面而来。取消卤肉面，换成肥肠粉，喜欢卤肉面的顾客自然会掉头而去。

有一种理论“惯性消费”，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”，聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求，这才是经营餐馆的方法。

没有征得顾客同意，“私自”换产品，犯了一个“轻视顾客”的商业大忌。现代社会的利益原则是平等，是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。

三、没有止损点，没有核心产品

著名的“二八法则”使用范围很广，包括餐饮行业。对于一个小吃店来说，80%的收入来源于20%的客户，而抓住这20%的客户就可以止损。同时，小吃店必须打造自己的核心产品，通过核心产品拉住自己的忠实客户，然后开发新产品，用以吸引新客户。这样，在留住忠实客户的基础上不断壮大自己的顾客群体，才能稳步发展。

最后，创业是一种探索，创始人要亲自上阵，开餐厅本来就涉及到千头万绪，亲力亲为是必须的，只有深耕此道，以后的决策才更为有利。

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