油泼辣子秘笈：醋加红，酒加辣，蜂蜜加稠

八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，

一碗面条喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。

这是《陕西十怪歌》的原文，可见油泼辣子在陕西美食中的重要性了。

据说，由于古代丝绸之路的便利性，加上秦巴山区的早期栽植，陕西人吃辣椒的时间在国人中应该是排在第一梯队的。

在旧社会，由于没有四季的时蔬和需要水域养殖的鱼虾，陕西就把“油泼辣子”进行了发扬光大，一小碗油泼辣子就着馍，就是一顿饭，这也是艰难岁月的印证之一。

如今，吃饭已经不是问题了，而油泼辣子仍然存留于寻常百姓家。食物的传承，其实也代表着历史和传统的传承，至少从味蕾上来说，至少现代的陕西人还在于几千年前的老祖宗保持着微妙的联系，甚至是发扬光大。

今天西安唯典小吃培训就给大家分享一个万能的红油辣子的做法，这个红油辣子可以用来调各种凉拌菜，做法非常的简单，下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

干红线椒、菜籽油、葱段、香菜、洋葱、生姜片、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、香醋、白酒

具体做法：

1、先准备了一些提前炒好的线椒，锅里要少放油，并且炒干。

2、把辣椒直接放进石臼里面捣碎，不要捣的太碎，西安唯典小吃培训觉得辣椒片稍大些好吃，用线椒捣的辣椒面又香又辣。

3、用勺子把捣碎的辣椒面舀出来倒碗里或者辣椒罐中，再往加入一些白芝麻。

4、接下来切点葱段，香菜切长段，再把洋葱切小片，切点生姜片。

5、锅里倒入多一些的菜籽油，油微热的时候把切好的这些菜倒进去，再加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮，还有拍碎的草果，这里用最小火慢炸，把这些香料里面的香味完全地炸出来，炸了大概有10分钟左右，把这些香料炸到颜色干黄的时候控油捞出来。

6、这个时候锅里的油温不是很高，把油温再次升高，然后把热好的油分次泼进辣椒罐里（一泼香，二泼红，三泼辣），用勺子搅拌均匀，往里面加入香醋让辣子更红，再加入少量的白酒搅匀让辣子更辣，如果是夏天可以加些蜂蜜让辣子加稠，这样做的红油辣子味道会更香，刚做的辣椒油放置几个小时后，香味会更加的明显，咱们这个万能的红油辣子就做好了，做各种凉拌菜都可以用这个红油辣子，喜欢的朋友可以自己试试。

油泼辣子的技巧总结：

1、秦椒辣面一般有三种规格，特细（上色用，比如岐山臊子面）、中粗（凉皮、米皮、面食用）、大粗（汉中热米皮、肉丸糊辣汤用）。

2、油温高一些泼出来的辣子有焦香味，就是油温高让辣椒面稍微糊一点，西安唯典小吃培训觉得更好吃，像西安的剁椒面、肉丸糊辣汤、汉中热米皮都是这样的。

3、油温热后要分三次把热油泼入辣椒罐中，一泼香，二泼红，三泼辣。

4、醋加红，酒加辣，蜂蜜加稠，正宗的油泼辣子是香而不辣的。

5、最重要的就是要选用秦椒（红线椒），并且一定要先炒熟在捣成辣椒面。

6、菜籽油与辣椒面没什么比例，油多了泼出来的红油就多，这个随意，如果嫌油少在烧点油倒进去就行。

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