你不知道的是30年前没有生抽老抽，只有酱油！

酱油这个调味品，中国人几乎所有人家里都有，而且很多家庭不止一瓶，至少有一瓶生抽、一瓶老抽甚至三四瓶各种酱油。现在每餐都有酱油已经成为了不少中国人做饭的习惯，但是你不知道的是30年前没有生抽、老抽等等，只有酱油！今天西安唯典小吃培训给大家介绍一下。

我们现在每天吃的品类是不是让人眼花缭乱？海鲜酱油，一品鲜，味极鲜，老抽，生抽，这生抽还能分出18个品级来，有普通生抽、精选生抽、银标生抽、金标生抽，特级金标生抽，蒸鱼豉油，简直像在品酒，谁知道之后没准还会有超级无敌鲜美天下第一生抽呢？

70后的老伙伴还有印象，放学回到家以后，妈妈会给你几毛钱，然后你就拿着一个黑乎乎的瓶子跑到小卖铺去打来一瓶黑乎乎的酱油，酱油都是盛在一个黑乎乎的大缸里，阿姨把勺子伸进去再提出来，一勺黑乎乎的酱油就灌进了酱油瓶里，传说中的“打酱油”就是从此而来。人还没进到小卖部里，浓浓的酱油味就钻进你的鼻子里了，那时小卖部的味道，就是酱油的味道，70后都知道。

这时候的酱油并没有生抽老抽之分，老百姓只知道酱油，大家吃酱油也都是为了提鲜和增加咸味，在北方地区吃的酱油除了提鲜以外就是为了上色，而南方的酱油则更多的是为了提鲜。

酱油最开始都是小作坊自己生产的，这也是为什么父母会要你去打酱油。80年代初酱油市场慢慢做大了，小作坊中开始有企业了，才开始有符合卫生要求、方便运输和储存的包装酱油产生。

不过即便开始有品牌了，那个时候的酱油也没有什么全国性品牌，基本是30分天下，吃酱油就是吃本地的牌子。如果你在上海，你吃的可能就是淘大、家乐、老蔡的沪产酱油；你在广东，吃的可能就是海天、致美斋、珠江桥；在北京天津你吃的可能是金狮、利民；在四川吃的是千禾、中坝、大王……

关于生抽、老抽的说法，西安唯典小吃培训查了很多资料，大致的说法是这个叫法起源于广东地区，因为酱油可以被抽出来很多道，越是靠前味道越鲜，所以最前面的叫生抽，后面的叫老抽，老抽只能上色。

重点来了，这个工艺确实是这样的，但是以前在广东地区，还真没有把酱油刻意分为生抽和老抽，酱油就是酱油，你抽再多道它还是酱油，干嘛要起这样的名字？是谁给它起了这个名字？一切，源于资本的介入。

90年代初，当时广东某酱油大户（名字就不说了，现在还在做），老板脑壳灵活，看酱油赶走了味精，日子正在蒸蒸日上，那还不趁机赶紧弄点套路，多条路多赚钱啊，于是乎加大力度推广了这个生抽和老抽的概念，广告一经铺天盖地打出，大家还真就认为生抽、老抽和酱油，就是完全不一样的仨玩意儿，于是乎，在很多人眼里，酱油是酱油，生抽是生抽，老抽是老抽，就得分开买，就是这么滑稽。

西安唯典小吃培训的小编去咨询了我们的师傅，怎么使用酱油，师傅说：“调凉菜、凉面等提鲜用就把普通酱油多兑点水或者少放点酱油；像卤肉、做肉夹馍的腊汁肉就多放些酱油上色，如果颜色还不够就炒点糖色放进去，只要是酿造出来的都是好酱油，真没有必要把酱油分的这么细！”

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