拉条子与棍棍面的区别？

拉条子与棍棍面是西北地区群众非常喜欢吃的面食之一，尤其在陕西关中平原地区，棍棍面基本是人们的主食。在陕西经常听人家说到：“一天不吃面，等于没吃饭。”馒头和面食是关中人的主食，这主要与关中地区盛产小麦有关，这就是大家常常说的，“靠山吃山靠水吃水”。时间长了，就形成了很有特色的地域美食。

大部分人（包括很多陕西人）都认为拉条子，就是棍棍面的别称。拉条子与棍棍面做好后虽然表面看起来一样，其实是有很大的区别的，下面来自西安唯典小吃培训的小编就给大家科普一下。

棍棍面硬，拉条子软，棍棍面比拉条子口感硬，哪个好吃要看每个人的情况了，老话说“千人百口”。实际上，扯面、拉条子、拉面是一脉相承，都属于软面，所不同的是扯面宽，棍棍面与拉条子粗，拉面细。当然，拉面也可细可粗、可宽可窄，那是另一回事。拉面粗到一定程度就是拉条子，宽到一定程度就成扯面了。

拉条子与棍棍面的区别：

一、称呼上的区别

棍棍面在关中地区也被叫做拉条子，因为棍棍面也是抻拉制面，形状形如圆棍得名。

拉条子是新疆拌面的俗称，不同于西北地区任何地区的拉条子。

二、做法上的区别

棍棍面需要手擀刀切，手搓成条后，有人抻拉后几乎不用摔打就可以直接下锅。

而拉条子几乎不用手擀刀切，纯手工就可以拉制，制作需要盘面醒面，必须涂抹清油，双手盘面拉抻，摔打上劲后下锅。

三、吃法上区别

棍棍面可汤、可拌，更多的是属于油泼面的分支，就是油泼拉条子。

拉条子则专注于拌面，不能用作汤面，换种吃法就是丁丁炒面。

四、口感上区别

棍棍面的筋道爽滑性无法与过水后的拉条子相比，拉条子的爽滑弹牙的口感，如果非要找出一款能和它媲美的面条，一定是高筋面粉做出来的过水手擀面。

而棍棍面就是过水也无法达到这个层级。

五、颜色上区别

拉条子面，醒发的好，手工精湛的，过水后突显羊脂玉的色泽，面条犹如白玉般的剔透感。

而棍棍面做好后则达不到这样的效果。

尽管在面条外型上两者很像，但吃口上却完全不一样，拉条子爽滑筋道的特点，虽然必须有拌菜，但借味拌菜的依赖性不大，意思是菜味侵蚀面条肌体不浓。棍棍面则借味汤味或油泼的味道，突出酸辣。

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