擀面皮长期保存方法探讨,商用擀面皮怎么长期保存？

岐山自古以来都是风水宝地，人杰地灵，更是孕育出了悠久的西岐文化：岐山三宝--擀面皮，臊子面，锅盔，这些都是当地最有特色的美食。

其中，擀面皮是由唐代的冷淘面演变而来，具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，是陕西西府美食的代表名吃之一，宝鸡擀面皮2011年也被认定为为中华名小吃！ 

近年来的电商趋势，擀面皮得以走出陕西，面向全国，很多年轻人来西安唯典小吃培训中心学习擀面皮技术回乡创业，从中受益匪浅。但是困扰从业者的一点，就是擀面皮的保质期问题。

很多人觉得抽真空可以延长保质期，但是到底能延长多久？确切的说，3天到一周，冷藏也不超过半个月，不信的可以回去试试。

对抽真空的利弊，做久了的人心里有数，抽得太狠，粘坨严重，筷子一搅就烂，抽得松一点，过不了两天就发酸胀袋。那是酵母菌的作用，气温低还好，尤其夏天，根本么办法。

殊不知，保质期是一个商品的生命周期，就是它的货架期，如果你保质期只有15天，加上物流时间，一上架就马上面临着过期，那这做大做强也无从谈起了。

那么如何延长保质期，就成了目前亟待解决的问题。

首先有人就会想到防腐剂，目前来说，能够有效阻断微生物发酵进程的就是乳酸链球菌素，号称最安全最环保的防腐剂，但是代价高哇，一公斤800谁能用得起？加的少了么啥用，加的多了挨不起，所以不用也罢。

第二、是低温冷链，成本也高，再者，你有冰柜，不一定经销商也有，坏了还要换货，老是变质经销商也不愿意卖。

第三、巴士灭菌法，具体的操作就是一个字，煮，抽好真空后，放进锅里煮90分钟，这样的面皮。常温保质期在一个月左右，冷藏能达到3个月。

第四、最有效，最实用的，高温灭菌，有效杀死所有微生物和酵母菌。但是硬件要求高，要有高压锅炉和高压灭菌锅，时间，温度，气压，袋子的材料，厚度，都有技术性要求。但是效果是最好的，保质期可以达到半年，充分满足商业化要求。

以上就是西安唯典小吃培训中心在实践中得到的经验与看法，发表出来与各位共同探讨，还请多多指教。如果您想学习擀面皮或者各种凉皮技术，可以联系西安唯典小吃培训中心，24小时咨询电话及微信：13319209066

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