擀面皮为什么要发酵？不发酵能做吗？

在很多人的观念中，擀面皮不就是把面团擀制成面皮吗？其实擀面皮做法很非凡，一般的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是发酵后先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

西安唯典小吃培训中心首先给大家普及一下擀面皮！

擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，尤以西府地区为最佳，擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。

擀面皮它最大的优势就是筋道，无醋自然酸。很多朋友会问为什么不放醋就是酸的，这就是擀面皮的特征，因为它属于发酵产品，所以无醋自然酸。

我们很多人在制作擀面皮的时候，由于面浆发酵不到位，导致擀面皮做出来口感不好，容易断等一些列问题，那么对于这些问题，怎样及时的调整，就是头等大事。

有些朋友听人家说往里边加发酵粉、放碱面等，结果做出来还是不尽人意，浪费时间不说，主要还是精力，到最后自己做的精疲力尽，还是做不成功。

擀面皮为什么要发酵？因为淀粉沉淀后属于液态状，这样也可以做成皮子，这样的皮子属于凉皮，完全和擀面皮不搭边，擀面皮只有发酵后，做出来才会筋道。

顾名思义，擀面皮发酵后，会产生大量的气泡，在锅里搅动后会把淀粉里的分子结构烫熟，这样一来气泡全部被挤压出去，这就是筋道的原因。

对于好吃的擀面皮而言，不但皮子筋道，并且辣椒油也是关键，只有两者完美结合才属于正宗的擀面皮！当然你要学习整套擀面皮技术，找西安唯典小吃培训中心！中国擀面皮凉皮培训第一学校,专注擀面皮凉皮等陕西小吃技术领域20年！

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